Растительные масла, ставшие частью нашего рациона всего лишь полтора века назад, представляют собой сравнительно новый продукт питания. Массовое употребление таких масел началось лишь около семидесяти лет назад, что вызывает вопросы о его влиянии на организм, формировавшийся в течение тысячелетий. В результате, человеческий организм не адаптирован к эффективной переработке этих веществ, что может приводить к негативным последствиям. Рассмотрим три основных механизма их вредного воздействия на здоровье.
Нарушение баланса омега-6 и омега-3 жирных кислот: хроническое воспаление
Первый и наиболее значимый механизм заключается в нарушении соотношения омега-6 и омега-3 жирных кислот. Для полноценной работы организма необходимо, чтобы это соотношение составляло менее 4:1. Однако многие распространенные растительные масла, такие как подсолнечное и кукурузное, содержат более 50% омега-6, что делает достижение оптимального баланса практически невозможным. В связи с высоким потреблением масел это соотношение может достигать 20:1 и выше, что провоцирует хронические воспалительные процессы. Эти воспаления могут быть корнем множества заболеваний, включая сердечно-сосудистые и онкологические заболевания.
Высокий окислительный стресс: прогорклое масло как яд для клеток
Второй механизм вреда растительных масел связан с их сильной склонностью к окислению. При окислении образуются свободные радикалы, наносящие серьезный ущерб клеткам и тканям. Прогорклое масло, попадая в организм, может вызвать нарушения в клеточных мембранах, тем самым увеличивая уязвимость клеток к повреждениям. Например, даже относительно стабильные оливковое и авокадо масла все равно могут наносить вред из-за высокого риска окисления. Это, в свою очередь, негативно отражается на состоянии кожи, увеличивая риск рака.
Высокое содержание фитостеролов: подмена холестерина
Третий аспект заключается в присутствии фитостеролов, растительных аналогов холестерина, которые могут заменять животный холестерин в клеточных мембранах. Эта подмена приводит к нарушениям функций клеток, включая эритроциты, которые становятся более хрупкими и подверженными разрушениям. Это повышает риск инсультов и инфарктов, поскольку фитостеролы также влияют на сердечно-сосудистую и эндокринную системы. Важно отметить, что животные жиры, содержащие холестерин, не имеют фитостеролов, что делает их более подходящими для организма.
