Эта кулинарная классика обязательно найдет место на вашем столе. Нежная дичь в сочетании с ароматными грибами создает неповторимый вкус, а добавление яблока или белого хлеба придает начинке влажность и сочность.
Что понадобится для блюда?
Ингредиенты (на 4 порции):
- Перепёлки (потрошенные) — 4 шт.
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
- Растительное масло для жарки и смазывания
Для фарша:
- Шампиньоны — 200 г
- Репчатый лук — 1 крупная головка
- Чеснок — 2 зубчика
- Белый хлеб или яблоко — 100 г
- Сливки 10-20% или сметана — 2-3 ст. ложки
- Соль, перец, сушёные травы (тимьян, розмарин) — по вкусу
Для соуса (по желанию):
- Бульон (куриный или овощной) — 200 мл
- Сливки — 100 мл
- Сухое белое вино — 50 мл (по желанию)
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль, перец — по вкусу
Как приготовить перепёлок?
1. Подготовка перепёлок:
Тушки требуется тщательно промыть и обсушить. Далее, натереть их солью и перцем как снаружи, так и внутри. Для дополнительной сочности можно смазать оливковым маслом. Избегайте лишнего жира, чтобы вкус не стал горьким.
2. Готовим фарш:
Грибы мелко нарезать или измельчить блендером. Лук с чесноком также должны быть мелко порублены. На сковороде с разогретым маслом обжаривать лук до прозрачности, затем добавить грибы и жарить на сильном огне, пока не испарится вода. В конце добавить чеснок и приправы. В смесь добавить отжатый хлеб или натертое яблоко вместе со сливками.
3. Фарширование и запекание:
Следует аккуратно наполнить каждую перепёлку фаршем, не слишком плотно, затем зашить или закрепить с помощью зубочисток. Духовку разогреть до 200°C и обжарить перепёлок со всех сторон до золотистой корочки. Переложить в форму и запекать 25-35 минут, поливая соком.
Идеи для изменений начинки
Это блюдо позволяет многообразие вариантов начинок:
- Праздничная: Фуа-гра с луком и яблоком.
- Осенняя: Дикий рис с клюквой и грецкими орехами.
- Фруктовая: Чернослив с курагой, замоченные в коньяке.
- Сырно-пряная: Фета и шпинат с кедровыми орехами.
Перепёлок подают горячими с соусом и гарниром из овощного пюре, запеченных овощей или свежего салата. Приятного аппетита!
