Сравнения между сибирскими и уральскими пельменями всегда вызывают бурные дебаты. Но, безусловно, можно утверждать, что российские пельмени — это настоящая кулинарная гордость. Предлагаем вам освоить простой и понятный рецепт, чтобы создать домашние пельмени, которые не оставят равнодушными даже гурманов!
Ингредиенты для теста и начинки
- Свино-говяжий фарш — 400 г
- Лук — 1 шт.
- Мука — 350 г
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — 175 мл
- Сливочное масло — 35 г (для теста) + 20 г (для жарки)
- Петрушка — пучок
- Чили перец — половина
- Соевый соус — 1 ст. ложка
- Лавровый лист — 1 шт.
- Уксус, соль и перец по вкусу
Этапы приготовления
Начнем с теста. В большую миску нужно просеять 350 г муки, добавить 175 мл воды и одно яйцо. Затем добавить щепотку соли и тщательно перемешать. Постепенно вводим растопленное сливочное масло (35 г) для улучшения текстуры. Главное — не переборщить с маслом, чтобы тесто не стало слишком жирным. Мы стремимся к получению мягкого и эластичного теста. Если тесто прилипает к рукам, можно подсыпать немного муки. После замеса, обвалять тесто в муке и завернуть в пленку. Отправляем его в холодильник на 30 минут.
Теперь перейдем к начинке. В фарш (400 г) добавляем обжаренный на сливочном масле мелко нарезанный лук и измельченные листья петрушки. Не забудьте про нарезанный чили и столовую ложку соевого соуса, затем добавьте соль и перец по вкусу. Хорошенько перемешайте и отправьте в холодильник на 20 минут.
Когда тесто стало эластичным, посыпем рабочую поверхность мукой и раскатим его в тонкий пласт. Вырежьте кружочки, положите фарш в центр каждого и аккуратно закройте пельмени, придавая им форму. Чтобы избежать прилипания, присыпьте поверхность мукой.
Для варки натрите сливочное масло в готовые пельмени и сбрызните уксусом. Готовьте их в подсоленной воде с добавлением лаврового листа, не забывая аккуратно перемешивать, чтобы не прилипли ко дну, пишет Шеф-повар Василий Емельяненко.
