Клубника — это не только сладкие десерты и варенье, которое готовят с любовью дома. Бренд-шеф и руководитель программы «Гастрономический менеджмент» Университета РОСБИОТЕХ, Григорий Мосин, утверждает, что эта ягода может удивить даже в остром меню и мясных блюдах. Какие удивительные сочетания способны раскрыть вкус клубники?
Клубничный гаспачо
Обычный гаспачо, безусловно, хорош, но о для летнего стола стоит рассмотреть более свежие вариации. Подготовьте необычный гаспачо с клубникой, которая добавит сладкую нотку к традиционному рецепту. В блендер поместите 500 г зрелой клубники, очищенный огурец, половинку красного лука и сладкий перец. После этого добавьте оливковое масло, морскую соль и молотый черный перец. Завершите блюдо каплей бальзамического уксуса и горстью свежего базилика. Подавайте этот ледяной суп с крутыми гренками из бородинского хлеба.
Утка с клубникой на шпажках
Классическое сочетание фруктов и мяса может удивить новым прочтением. Утка, благодаря своему насыщенному вкусу, прекрасно дополняется кислинкой клубники. Для маринада смешайте соевый соус, жидкий мед и свежий розмарин. Добавьте тмин, чтобы обогатить вкус. Замаринуйте кубики утиного филе в смеси на полтора часа. На шпажках чередуйте утку с половинками крупной клубники и кольцами красного лука, а обжарьте на гриле до золотистой корочки. Это блюдо стоит подавать с салатом из рукколы и кедровыми орехами, где сладость ягод идеально сбалансирует жирность утки.
Тартар из тунца: клубника вместо васаби
Тунец — это сам по себе деликатес, но добавив клубнику, вы создаете взрывной вкус. Нарежьте охлажденное филе тунца на мелкие кубики, добавьте такое же количество клубники и авокадо. Для свежести не забудьте про зеленый лук и кинзу. Простая заправка из оливкового масла и лимонного сока завершит ваше блюдо. Подавайте тартар на поджаренных ломтиках багета или листах салата, чтобы насладиться каждым укусом.
Как утверждает шеф-повар Мосин, клубника прекрасно соседствует и с соленой фетой, и с свежим тимьяном, благодаря чему вы получаете идеальную летнюю закуску. Также стоит добавить ее в салат с рукколой и пармезаном — она смягчит горечь зелени. Для смелых экспериментов можно капнуть на ягоды несколько капель острого соуса чили, чтобы удивить свои вкусовые рецепторы.
