Уникальность окрошки заключается в ее универсальности. Этот охлаждающий суп можно готовить по множеству рецептов, добавляя ингредиенты, которые придают ему разнообразные акценты.
В ресторане Umi Oysters в Москве предложили прогрессивный вариант окрошки: здесь используют квас без мясной составляющей, заменяя ее на удивительные водоросли, мисо-пасту и кунжутное масло. Интересная технология приготовления включает в себя выпаривание кваса с последующей газировкой, что добавляет блюду особую свежесть и легкий копченый оттенок.
Революция в классике
Шеф-повар ресторана, Евгений Мещеряков, поделился своим кулинарным вдохновением. Он, будучи фанатом русской кухни, владеет рестораном с паназиатским уклоном. Прошлым летом его фанатский интерес к окрошке вдохновил на создание нового вкусового сочетания. Главная задача заключалась в том, чтобы создать знакомое и любимое многими блюдо с добавлением морских и азиатских нот.
Первым делом квас упарили с литра до 250 мл. Этот шаг значительно усилил хлебный вкус. Затем было принято решение добавить мисо-пасту и кунжутное масло, что создало плотную и насыщенную заправку, идеальную для сочетания с водорослями и редисом.
Идеальная заправка
В классе политического набора овощей вместо привычного укропа и сметаны шеф выбрал водоросли кайсо и пикантную зеленую редьку. Это позволило окрошке получить желаемую терпкость и остроту. Для зеленого лука Мещеряков рекомендует и традиционный способ: можно мелко порезать его или перетереть с солью, как это делали наши бабушки — это сделает вкус более насыщенным.
Что касается подачи, стоит не просто наливать выпаренный квас в тарелку, а предварительно его газировать. В случае отсутствия такого приборчика можно использовать ледяную газированную воду. А если нет и этого, просто добавить квас — свежести будет предостаточно.
