Квашеные баклажаны — это одна из самых популярных закусок, идеально подходящая как для мясных блюд, так и для веганского стола. Острота и приятная кислинка в сочетании с овощами делают это блюдо незаменимым на любом столе.
Ингредиенты для приготовления
- 4 баклажана среднего размера
- 200 г моркови
- 1 луковица среднего размера
- 4 зубчика чеснока
- Острый перец — по вкусу
- 2 ст. ложки рафинированного растительного масла
- 1/4 ч. ложки черного молотого перца
- Зелень по вкусу (кинза, петрушка или базилик)
Приготовление закуски
Для первого рассола:
1,5 л воды
1,5 ст. ложки соли.
Для второго рассола:
0,5 л воды
1 ст. ложка соли.
Сначала баклажаны тщательно моют, отрезают хвостики и прокалывают вилкой по всей длине. Готовят рассол, доводя воду до кипения с добавлением соли, а затем опускают туда баклажаны, накрывают тарелкой и варят 10-12 минут на слабом огне.
После выхода баклажанов из рассола, их помещают в дуршлаг на несколько минут, чтобы они остудились. Готовят новый рассол, который остужают.
Для начинки в сковороду вливают масло и добавляют измельченные лук, морковь и острый перец, обжаривая до мягкости. Затем добавляют чеснок и зелень. Баклажаны разрезают вдоль, наполняют начинкой и помещают в подходящую емкость.
Заливают остывшим рассолом, оставляя его на уровне чуть выше баклажанов, и оставляют при комнатной температуре на 3-5 дней для ферментации. Затем хранят в холодильнике, где квашеные баклажаны могут лежать несколько месяцев.
Эта закуска станет отличным дополнением к любому застолью, достаточно нарезать ее на толстые круги и подать на стол.
