Киноа, злак, популярный в Азии и Африке, теперь доступен и в России. С низким гликемическим индексом (около 35) и высоким содержанием важных микроэлементов, таких как железо и кальций, этот продукт становится все более привлекательным для людей с диабетом и тех, кто хочет контролировать вес.
Достижения международной команды ученых
Группа исследователей из Египта, Саудовской Аравии, ОАЭ и России, под руководством Таха Механи, представила результаты работы в журнале «Food Chemistry X». Профессор Собхи Ахмед Азад Аль-Сухайми из Южно-Уральского государственного университета является частью этой команды, работающей над созданием растительного напитка на основе киноа, который мог бы заменить молоко.
Процесс от разработки до реализации
Киноа, которую изначально считают злаком, может быть переработано в питьевой продукт, схожий с молоком, однако с характерной горечью, вызванной сапонинами. Исследователи стремились не только устранить эту горечь, но и повысить питательную ценность напитка. Для этого были применены известные методы обработки, такие как замачивание и проращивание:
- Замачивание полностью устраняло сапонины;
- Проращивание и соложение уменьшали их количество в три раза и увеличивали способность экстракта к эмульгации и поглощению воды.
Кроме того, чтобы создать однородную массу, использовалась ксантановая камедь в сочетании с ультразвуковой обработкой. Результаты впечатляют: напиток остается свежим и стабильным до восьми дней.
Вкус и питательная ценность
Чтобы сделать новый продукт более приятным на вкус, добавлены ваниль и гуава. В конечном итоге, получился не просто вкусный напиток, а источник легко усваиваемого белка, незаменимых аминокислот и мощных антиоксидантов.
Киноа, которой не составляет труда экспортировать из стран, где её производят, обещает стать популярной среди спортсменов и веганов, предлагая вкусную и питательную альтернативу молоку.
