Оксана Перкина, бренд-шеф одесской ресторанной компании «Грилион» и автор летнего меню в московском ресторане «Одесса-мама», делится своим уникальным рецептом сладких рогаликов, которые способны удивить.
Традиции и воспоминания
Оксана долгое время работала в «Дачи», одном из лучших ресторанов Одессы, а также готовила в таких заведениях, как «Компот» и «Водограй». Недавно она побывала с гастролями в Москве, где представила летнее меню, в которое вошел и невероятно простой рецепт цуцыков.
«Когда нас было 27 внуков, бабушка всегда была готова к нашему приезду. Она покупала муку и сахар мешками, готовила вареники и пирожки, которые были настолько миниатюрными, что их легко можно было съесть не пачкаясь. Бабушка уделяла особое внимание размеру — именно такими же маленькими и были ее рогалики, начиненные грецкими орехами и розовым вареньем», — рассказывает Оксана.
Эти кулинарные воспоминания многодетной бабушки стали основой для рецепта, который был преобразован в москвичах. «Когда я приготовила рогалики в кафе, одной из официанток они так понравились, что она предложила назвать их цуц — что в нашем понимании означает «щенок»», — добавила она.
Рецепт цуцыков
Для теста понадобятся:
- сметана — 200 г
- масло — 200 г
- мука — 500 г
- щепотка соли
Сперва масла нужно смешать с мукой и солью, затем добавить сметану и замесить тесто. Хранить его стоит в холодильнике примерно 40 минут.
Для начинения белок взбить с сахаром до устойчивых пиков и затем дополнительно смешать с ванильным сахаром.
Тесто разделить на шарики по 80-90 г, раскатать, смазать белком, посыпать рублеными орехами, сложить вдвое и выпекать 45 минут при температуре 140°C. После выпекания дать остыть и посыпать сахарной пудрой перед подачей.
Полезные советы
Готовое тесто можно хранить в морозильнике долго. Это удобно для тех, кто не всегда может уделить время приготовлению сложных десертов. Оксана рекомендует готовить тесто заранее, чтобы потом быстро выпекать вкусные цуцыки в любое время.
