При покупке красной рыбы, особенно горбуши, многие мечтают наткнуться на неожиданный «сюрприз» — икру. Этот деликатес нынче стоит немало, поэтому лишний шанс его приобрести никогда не помешает.
Чтобы не прогадать и повысить вероятность покупки ценной рыбы с «подарком», стоит ознакомиться с несколькими секретами. Продавец рыбной продукции Михаил Сытков, долгое время проживший на Камчатке, поделился опытом, который поможет без труда отличить самку горбуши от самца.
Где искать икру: замороженная против охлаждённой
По словам Михаила, замороженная горбуша — лучший выбор. Летом рыба нерестится, и шансы найти икряную самочку среди замороженных особей значительно выше, чем среди охлаждённых, которые поступают в продажу в другие сезоны.
При выборе следует учитывать размер и форму рыбы: самки меньшего размера, имеют более изящное строение с аккуратной головой и ровной спинкой, тогда как самцы более крупные с выраженным горбом и крупной головой.
Обратите внимание на чешую
Ещё один способ отличить пол рыбы — чешуя. У самок она ровная и серебристая с чуть заметным затемнением на спине, тогда как у самцов чешуйки более крупные и контрастного окраса.
Также Михаил рекомендует всегда выбирать замороженную рыбу из брикетов. Размороженная рыба, выставленная на прилавке под лед, может оказаться не самой качественной, поскольку часто её повторно размораживают, что негативно влияет на вкус и безопасность.
Рецепт: как посолить икру горбуши в домашних условиях
Чтобы насладиться деликатесом, можно легко приготовить икру самостоятельно. Для этого в кастрюлю наливают пол-литра воды и добавляют две столовые ложки соли без добавок. Жидкость доводят до кипения, затем остужают до 60 градусов.
Размороженную икру опускают в рассол и взбивают обычным венчиком в течение 20 минут, пока плёночка не начнет отходить от икринок. Пока взбиваете, не волнуйтесь: икринки не раздавятся, главное — удалить всю пленку, чтобы избежать горечи. После этого необходимо процедить икру через сито и переложить в баночку, оставив в холодильнике. К готовому продукту ожидайте нежный, малосольный и вкуснейший результат!
