Топ блейд — это стейк, получаемый из лопаточной области говядины. При правильном подходе к приготовлению этот стейк станет невероятно сочным и восхитительным на вкус. Что важно, он уступает по мягкости только филе. Однако, его более низкая цена объясняется наличием длинной жилки, которая разделяет отруб на две части. Эта жилка влияет на текстуру мяса: с одного края она более нежная, а с другого — жёстче.
Несколько фактов о топ блейде
Интересный момент: если бы не эта жилка, стейк топ блейд, вероятно, стоил бы вдвое дороже. Тем не менее, он по праву считается одним из самых лучших стейков из мраморной говядины с точки зрения соотношения цены и качества. Рекомендуется готовить его на сковороде или на угольном гриле для достижения наилучшего результата.
Рецепт стейка
Сложность: Средняя
Время приготовления: 15 минут
Ингредиенты на 2 порции:
- 2 стека топ блейд весом 150-200 г
- 2 ст.л. оливкового масла
- 2 ст.л. сливочного масла
- Чёрный перец по вкусу
- Соль по вкусу
При выборе стейков рекомендуется остановиться на меньших по размеру — в этих кусках жилка будет менее заметна, и они будут легче готовиться, пишет канал.
