Лев Толстой, один из величайших русских писателей, был не только выдающимся автором, но и человеком с глубокими гастрономическими увлечениями. Его отношение к пище было противоречивым: он обожал вкусные блюда, но со временем стал осуждать себя за чревоугодие. В возрасте 50 лет он принял решение стать вегетарианцем, что не стало препятствием для разнообразия его рациона. В числе множества приготовляемых яств в Ясной Поляне выделялся «анковский пирог» — десерт, который стал неотъемлемой частью семейных праздников. Эта статья приоткроет занавес над любимыми блюдами Толстого, его кулинарными привычками и подскажет, как в 2025 году повторить этот легендарный пирог.
Пристрастия Толстого: между увлечением и сожалением
Лев Николаевич не скрывал свою привязанность к еде, однако часто наказывал себя за переедание. В своих дневниках он делился переживаниями: «Съел слишком много за обедом, опять обжорство» (1880). Голод также был непосильным испытанием для него: «Не ел до обеда, и силы покинули меня» (1884). За этим наблюдала его супруга, Софья Андреевна, которая с опаской записывала об его большом аппетите:
- «Лев Николаевич ест так, что страшно смотреть: солёные грузди, четыре гренки с гречневой кашей, кислый квас, чёрный хлеб — и всё в огромных количествах» (1870).
Софья часто волновалась не только о расходах на продукты, но и о здоровье мужа. В итоге, в 50 лет он решил отказаться от мяса, сохранив яйца и молочные продукты. Это не убавило разнообразия: Софья составляла сбалансированное меню, полное каш, супов и десертов.
Анковский пирог: кулинарное наследие
«Анковский пирог», названный в честь личного врача семьи, Николая Анке, стал настоящим символом Ясной Поляны. Рецепт был передан тёщей Толстого, и Софья удостоила пирог особого внимания, обучив его приготовлению повара Николая Румянцева. Этот десерт с песочным тестом и густой лимонной начинкой был настоящим лакомством для писателя, и сын Льва, Илья, отмечал: «Без анковского пирога именины были как Пасха без куличей» (1910).
Сладкие удовольствия: от варенья до левашников
Толстой имел слабость к сладкому, особенно к варенью, которое готовили из плодов его оранжереи. Уничтожение оранжереи в пожаре 1867 года стало для него настоящей трагедией: «Запах горелого персикового варенья разбивал мне сердце» (1867). Ещё одной его страстью были «левашники» — пирожки с вареньем, приготовленные с воздушным тестом. Повар Николай Румянцев, хоть и натыкался на трудности в начале, стал мастером в приготовлении этих десертов.
В 2025 году в Ясной Поляне снова популяризировали блюда, включая и анковский пирог. Эти традиции продолжают жить.
