Нежный палтус с овощами под голландским соусом
Ингредиенты
- Кусок палтуса 1 шт
- Замороженные овощи 400 г
- Яйца (только желтки) 2 шт
- Чеснок 3 зубчика
- Лимон 1 шт
- Острый перец по вкусу
- Соевый соус 1 ст. ложка
- Сахар 1 ст. ложка
- Рисовый уксус несколько капель
- Копченая паприка щепотка
- Сливочное масло несколько кусочков
- Соль, черный перец по вкусу
Приготовление
В толстостенной кастрюле довести воду до кипения, добавив 2 лавровых листа, раздавленный чеснок, сок одного лимона, небольшой кусочек острого перца, соль, сахар и соевый соус. После закипания добавить замороженные овощи на несколько минут и сразу вынуть. В завершение добавить кусочек сливочного масла и перемешать.
Кусок палтуса разморозить и промокнуть, затем посолить. На пергаментной бумаге разместить рыбу, сверху положить несколько кусочков сливочного масла.
Разогреть духовку до 200C (режим турбо-гриль) и запекать палтус максимально близко к верхнему элементу в течение 7 минут. Соком, который образовался на пергаменте, полить приготовленные овощи.
Для соуса смешать желтки с щепоткой соли и рисовым уксусом, взбивая до кремообразной консистенции. Постепенно влить растопленное сливочное масло, удерживая миску на паровой бане. Взбивать до достижения нужной густоты, затем добавить паприку, черный перец и лимонный сок, тщательно перемешав.
Перед подачей палтус обжарить при помощи горелки, чтобы получить аппетитную корочку. Подается с овощами и соусом, создавая гармонию вкуса и текстуры.
Приятного аппетита!