Весна в Грузии дарит не только красоту природы, но и уникальные блюда, такие как экала с ткемали. Экала — это дикая сассапарель, которую с нетерпением ожидают гурманы. Этот период считается самым благоприятным для приготовления этого постного яства, отражающего богатство кулинарных традиций Западной Грузии.
Экала представляет собой «грузинскую лиану», которая используется в множестве блюд. Ее вкус, сочетая терпкую кислинку и свежесть зелени, является истинной квинтэссенцией весны.
Ингредиенты для приготовления
- Экала – 1 кг
- Ткемали – 1 чашка
- Кинза – 30 г
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Омбало – 20 г
- Укроп – 50 г
- Соль и перец по вкусу
В Имеретии к экала относятся с особым уважением. Оно считается символом кулинарной философии региона, где из простых ингредиентов создаются шедевры. Местные жители предпочитают собирать экалу вдали от дорог, выбирая только самые нежные побеги.
Исторически экала использовалась пастухами как источник жизненной силы. Исследования показывают, что в этом растении содержится много витаминов и микроэлементов, делающих его ценным для организма.
Классический рецепт экалы с ткемали не включает грецкие орехи, как во многих других грузинских закусках. Вместо этого используется соус из алычи, который придает блюду ту самую освежающую кислинку. Подготовка экалы требует особого внимания к деталям: от отборки ингредиентов до идеальной варки.
Приготовление
Сперва экалу нужно тщательно перебрать и промыть. После этого побеги добавляются в кастрюлю, покрываются водой и варятся до мягкости. Важно следить за тем, чтобы они не развалились, добавив немного соли для сохранения цвета.
Затем экалу откидывают на дуршлаг и охлаждают холодной водой, что сохраняет хрусткость. Ткемали превращается в соус: его необходимо отварить, затем перетереть через сито, чтобы избавиться от косточек, после чего добавить специи и зелень.
Соединяя экалу с ткемали, следует стараться, чтобы каждый стебелек был равномерно покрыт соусом. Готовое блюдо подают либо в глубоких пиалах, либо на плоских тарелках, часто добавляя украшающую зелень.
Это блюдо традиционно готовят в период поста, но оно также прекрасно сочетается с кукурузным мчади и белыми винами, усиливающими кислинку ткемали.
