Что такое майонез?
Майонез — это эмульсионный продукт с высоким содержанием жиров, обычно превышающим 50%. Наиболее известный вариант — это «Провансаль», который содержит более 67% жира и яичный желток. В Европе его жирность может достигать 70%. Существуют также майонезные соусы с меньшим содержанием жира, которые не всегда включают яйцепродукты. Низкое содержание жира в таких соусах снижает их калорийность.
Майонез не используется как самостоятельное блюдо; он служит для улучшения вкуса и усвояемости различных продуктов, включая салаты и другие закуски.
Потребление и производство
В России среднее годовое потребление майонеза составляет около 4 кг на человека. Примечательно, что 40% населения включает его в свой рацион более одного раза в день, а 32% — 2-3 раза в неделю. Растущий спрос на майонез ведет к активной работе отечественной масложировой промышленности: она сосредоточена на улучшении качества продукции, расширении ассортимента и увеличении объемов производства.
По состоянию на 2025 год, в России было произведено 925 тысяч тонн майонеза, из которых 88% идет на внутренний рынок. Около 12% производится на экспорт, большая часть которого отправляется в страны ЕАЭС и ближнего зарубежья.
Полезные свойства майонеза
Майонез, вопреки распространенным стереотипам, может быть полезным. Он содержит растительные масла, которые обеспечивают организм полиненасыщенными жирными кислотами, такими как линолевая кислота. Эти кислоты помогают снижать уровень холестерина и предотвращать атеросклероз.
Современные производители обогащают майонез функциональными добавками. Многие виды этого соуса теперь содержат пищевые волокна, которые способствуют нормализации обмена веществ благодаря их пребиотическим свойствам.
На качество и безопасность майонеза в России влияют строгие стандарты, такие как ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию». Кроме того, качество продукции контролируется в соответствии с ГОСТ 31761-2012.
