Недавно стала известна книга «150 блюд из салаки, кильки, хамсы и тюльки», которая открывает двери в мир советской постной кухни. Вдохновленная ей, публикуем три интересных рецепта, которые обязательно вызовут ностальгию у любителей классических блюд.
Борщ с хамсой
Этот яркий борщ порадует не только глаз, но и вкус. Для приготовления на 4 порции понадобятся:
- 300 г соленой хамсы
- 4 свеклы
- 300 г свежей капусты
- 1-2 моркови
- 1 корешок петрушки
- 1-2 луковицы
- 2 ст. ложки томатного пюре
- 1 ст. ложка пшеничной муки
- 2-3 ст. ложки жира
- 1 ст. ложка сахара
- 2 ст. ложки уксуса
- 2 ст. ложки сметаны
- 1 ст. ложка зелени петрушки или укропа
- Перец и лавровый лист по вкусу
Свеклу варят или запекают, затем очищают и нарезают соломкой. Поджаривают лук и коренья. Капусту шинкуют, варят до полуготовности и добавляют поджаренные ингредиенты, свеклу и хамсу. После 10-15 минут варки, борщ приправляют сахаром, уксусом, перцем и лавровым листом. В конце заправляют поджаренной мукой, разведенной в бульоне. Подается с добавлением сметаны и зелени.
Колбаса из салаки
Для этого оригинального блюда потребуются:
- 500 г свежей салаки
- 1 луковица
- 1-2 яйца
- 1 ч. ложка картофельного крахмала
- 1 стакан рыбного бульона
- Соль, перец, натертый мускатный орех и сахар по вкусу
Мякоть салаки и лук пропускают через мясорубку. Добавляют яйца, крахмал, бульон, соль и специи, тщательно перемешивают массу. Наполненные кишки варят 30 минут, а затем охлаждают под гнетом в течение 10-12 часов.
Огурцы, фаршированные салатом с килькой, хамсой или тюлькой
Для завершения угощения можно приготовить освежающую закуску: огурцы, нафаршированные разнообразными салатами с килькой, хамсой или тюлькой. Это разнообразит любой стол и порадует гостей.
