В Черном море обитает множество мелких рыб, и одной из самых интересных является хамса, также известная как черноморский анчоус. Эта рыба легко отличима от других представителей ихтиологии региона благодаря узкому телу и специфическому строению головы. В отличие от кильки и тюльки, у хамсы рот расположен ниже, а её мясо обладает высокой жирностью.
Сезон ловли и способы приготовления
Первая половина осени — это время, когда дело с ловлей хамсы идет полным ходом, а с октября по май снабжают рыбные рынки замороженными экземплярами. Приготовление этой рыбы зачастую сводится к простейшим методам. Однако существует множество творческих подходов, чтобы порадовать своих близких:
- Темпура: Обваляйте в кляре на основе рисовой муки и обжарьте до хрустящей корочки.
- Салаты: Жареную хамсу можно добавить в свежий салат, обогатив множество вкусов.
Восхитительный салат с хамсой
Для приготовления блюда рекомендуется разобрать жареную хамсу на филе. Смешайте его с миксом салатных листьев, нарезанным сладким луком и обжаренным молодым картофелем на оливковом масле с чесноком. Для дополнительного вкуса добавьте свежие овощи, такие как огурцы и помидоры черри. Для заправки подойдут оливковое масло с лимонным соком или классический винегрет.
Маринованная хамса — простой деликатес
Маринование хамсы — это отличный способ насладиться её вкусом в любое время. Первым делом, понадобится очистить рыбу и приготовить маринад: рубленый красный лук, тонкие ломтики чеснока, белый винный уксус, очищенная вода и оливковое масло (рафинированное). Не забудьте скорректировать вкус с солью и добавить любимые специи. После обработки маринадом хамса должна провести сутки в холодильнике. Этот простой прием превратит рыбу в идеальную закуску, которая отлично дополнит любой стол.
Маринованную хамсу можно подавать отдельно или использовать вместо жареной в салате. Хранится в холодильнике долго, что делает её настоящим спасением для любителей деликатесов.
