Время детства многих ленинградцев было неразрывно связано с пышками — горячими, маслянистыми и пухлыми, щедро присыпанными сахаром. Одним из самых известных мест, где их готовят, является легендарная пышечная на Желябова, 25 (сегодня это Большая Конюшенная). Это заведение стало настоящей достопримечательностью Петербурга, наряду с такими иконами города, как Медный всадник и Русский музей. Здесь пышки приготовляют по старинной рецептуре, сохранившейся более полувека, а кофе из жестяного бака по-прежнему ценится за его неповторимый вкус, напоминающий о прошедших временах.
Однако стоит отметить, что домашние пышки могут значительно отличаться от тех, что готовят в пышечной. Их тесто более плотное и легко поддается рукам, а конечный результат не только меньше разваливается, но и не теряет вкуса, даже если остывает. Эти пышки не становятся клеклыми за 10-15 минут, как это часто бывает с привычными вариантами. Лучше всего наслаждаться ими горячими, но даже остывшие они остаются совершенством.
Рецепт жареных пышек
Сложность: средняя
Время: 1,5 часа + 15 минут
Ингредиенты (4 порции):
- 225 г муки
- 125 г молока
- 30 г сливочного масла
- 30 г сахара
- 5 г соли
- 1 крупное яйцо
- растительное масло для жарки
- сахарная пудра для украшения
- для пышек на закваске:
50 г пшеничной закваски
- для пышек на дрожжах:
25 г муки, 25 г молока, 2,5 г сухих дрожжей
По этому рецепту пышки сохранят свою вкусноту даже после остывания, но их лучше всего лакомиться горячими. Приступим к приготовлению!
Подготовьте молоко, доведя его до температуры около 36-40 градусов — оно не должно быть ни холодным, ни горячим. Если вы используете дрожжи, добавьте сахар и оставшиеся дрожжи, оставив массу на 10 минут для образования пены. При варианте с закваской не забудьте подкормить ее за сутки до выпечки.
