Работа в ресторанах часто подразумевает долгие часы на ногах: порой это 12, а иногда и 14 часов в сутки. Бывали и случаи, когда сотрудники задерживались на целых 18 часов, но это уже другая история. Усталость накапливается не только у официантов, но и у поваров, что особенно заметно к вечеру.
Стоит отметить, что повара завершают свою работу за 30-60 минут до закрытия заведения. Причина в том, что спрос на посадочные места на ужин значительно ниже, чем в обеденное время. Это приводит к тому, что гости, пришедшие в 18:00, могут оставаться на ужин до самого закрытия. И хотя ужин может быть не столь привлекательным, напитки, как правило, заказываются чаще, что заставляет официантов и барменов работать дольше поваров.
Нелюбимые гости ресторанов
Больше всего шеф-повара и команда услуг не радуются, когда гости заглядывают за час или полчаса до закрытия. В это время повара обычно уже заняты уборкой и подготовкой кухни к завершению рабочего дня. Хотя время работы на вывеске может показывать, что заведение открыто до 00:00, на самом деле кухня закрывается значительно раньше — около 23:30 или даже 23:00, если посетителей мало.
Ситуация, когда гости приходят в 23:05, нередко приводит к недоразумениям. В таких случаях сотрудник заведения обычно предупреждает: "Кухня будет закрыта через полчаса. Вы можете заказать некоторые позиции из меню, а бар продолжит работу до закрытия". Реакция гостей может быть разной: кто-то спокойно воспринимает информацию, кто-то начинает протестовать, а третьи просто решают покинуть заведение.
Усталость и качество продуктов
К вечеру усталость влияет на всех работников. Приготовление блюд может стать менее точным: легко перепутать ингредиенты или забыть что-то добавить. Также стоит учитывать, что ближе к закрытию на кухне могут использоваться остатки продуктов, которые не всегда свежие. Для ускорения процесса они берутся из холодильников, и к вечеру количество таких остатков возрастает.
Таким образом, если есть желание поужинать поздно, рекомендуется выбирать заведения с более длительным временем работы. Это поможет избежать неприятных ситуаций и гарантировать, что ваше блюдо будет готово из свежих ингредиентов.
