Современный рынок постоянно трансформируется, и вместе с ним изменяются ожидания клиентов. Последние годы стали свидетельством того, что традиционные пекарни успешно функционируют в местах с высоким трафиком и стабильно растущими потоками посетителей.
Однако есть множества районов, где пекарня в привычном формате неспособна полностью раскрыть свой потенциал. В ответ на эти реалии был разработан новый концепт — Хлебник Маркет, ставший гибридом пекарни, магазина у дома и уютного кафе.
Место для жизни и общения
Создание нового формата началось с простого, но важного вопроса: что действительно нужно людям в повседневной жизни?
Вот несколько ключевых потребностей, выявленных в ходе исследований:
В результате entstand концепт магазина со следующими функциями:
- Открытая кухня с зонами выпечки;
- Продуктовый ритейл с широким ассортиментом;
- Уютная кафе-зона;
- Кассы самообслуживания;
- Свежая логистика для обеспечения высокого качества продукции.
Таким образом, Хлебник Маркет прочно закрепился в локальном сообществе, предлагая как свежую выпечку, так и повседневные продукты.
Оптимизированный подход к продажам
Хлебник Маркет работает на площади в 50–80 квадратных метров, сохраняя философию о свежести и качестве. Выпечка и слоёные изделия создаются на месте, тогда как часть готовых блюд поступает с производства для ускорения обслуживания.
В ассортимент входят:
- Молочные и мясные продукты;
- Колбасы и сыры;
- Ограниченный набор овощей;
- Замороженные полуфабрикаты;
- Снеки, сладости, кофе и напитки.
Ассортимент изменяется в зависимости от потребностей клиентов, что позволяет адаптироваться к запросам микрорынка.
Перспективы и развитие формата
Первые точки уже доказали свою эффективность и стремительно развиваются. На горизонте намечено открытие еще пяти магазинов, и три из них будут запущены в декабре. Простой и технологичный процесс покупок уже привлекает клиентов — 98% транзакций осуществляется через кассы самообслуживания с минимальным количеством персонала. Это позволяет обеспечить высокий уровень сервиса и снизить вероятность антикражи до 0,1%.
Таким образом, Хлебник Маркет представляет собой не только прогрессивный формат работы, но и перспективное направление для партнёров в развитии сети. Хлебник Маркет идеально вписывается в современные концепции удобства и доступности, предлагая решение для ежедневных нужд тех, кто ценит время и качество, пишет Хлебник Франчайзинг.
