В настоящее время рынок сталкивается с заметным дефицитом картофеля, который возник из-за неурожая в прошлом году. Этот рост цен на сырье оказал влияние на картофелеперерабатывающие заводы, сокращая объемы производства картофельного крахмала. Ситуация требует внимания, так как цены на данный продукт продолжают расти.
Некоторые недобросовестные продавцы используют нехитрые приемы, чтобы сэкономить на качестве. В частности, кукурузный крахмал добавляется в картофельный, что делает его труднее выявить на первый взгляд.
Визуальные отличия крахмала
Определить фальсифицированный крахмал можно и визуально, хотя это задача не из легких. Если разместить оба вида крахмала на белом фоне, заметно, что кукурузный крахмал имеет легкий желтоватый оттенок. Такой простой тест поможет уверенно различить эти два компонента.
Методы анализа
Существует несколько способов определения натурального картофельного крахмала:
- Влажность: картофельный крахмал обладает повышенной влажностью, колеблющейся от 17 до 20%, в то время как кукурузный имеет показатель до 13%. Из-за этого картофельный крахмал обладает способностью образовывать комки, которые легко разрушаются под давлением.
- Кислотность: уровень кислотности служит индикатором свежести крахмала. Для экстра сорта картофельного крахмала этот показатель должен быть ниже 6,0, а для высшего сорта кукурузного крахмала — не больше 20. Этот тест требует лабораторных условий.
Микроскопический анализ
Другим продвинутым методом различия является микроскопия. Крахмальные зерна кукурузы значительно меньше по размеру, чем зерна картофеля. Это приводит к тому, что картофельный крахмал образует более вязкий и прочный клейстер. Он также более рыхлый благодаря тому, что насыщен влагой, пишет канал.
