В центре внимания — маленький, но ценный справочник под названием «Советы бухарских кулинаров», изданный в Ташкенте в 1983 году. Эта компактная книжечка размером с записной книжку с картонным переплетом и яркими обложками, доступными в красном, синем и зеленом цветах, хотя и не на слуху, но представляет собой кладезь кулинарных знаний, разработанных под руководством Г.Н. Курбанова.
Состояние душевного тепла в каждом блюде
Бухарская кухня — это удивительное сочетание культур и традиций, собранных из разных уголков Средней Азии. Широкий ассортимент блюд, среди которых особенно выделяются сладости, такие как парварда, руста и халва, превращает любое застолье в настоящий праздник. А раз слышали о варенье из моркови?
Хотя книга насчитывает всего 38 страниц, в ней собраны не только рецепты, но и фотографии местной пищи. В Бухаре плов занимает особое место, однако не менее вкусные супы и пельмени также заслуживают внимание.
- Басаллих: Луко-рисовый суп, окрашенный шафраном.
- Кабоби шоми: Жареный фарш в виде аппетитных колбасок.
- Плов: Традиционный без мяса, приправленный шафраном и подаваемый с картофелем.
Сладкое соблазнение и кулинарные находки
Кулинарные радуги продолжаются с очень интересным вареньем: варенье из моркови или мураббои сабзиги, которое хоть и представлено на фотографии не лучшего качества, лишь добавляет очарования. В этой же линейке — варенье из лепестков роз и инжира, которые, безусловно, делают любой стол праздничным.
К тому же, самодельная халва, например, халвои ордибиринж, которая готовится из рисовой или пшеничной муки с добавлением грецких орехов, шафрана и розовой воды, становится идеальным десертом. Есть также леденцовая халва, напоминающая карамель, но с особым наполнителем. Подобные лакомства незаслуженно остаются в тени.
- Тухумбарак: Пельмени с яйцом, за заливкой которых лежит интригующий рецепт.
- Суп мучной: Необычный атала с богатым вкусом.
Так ли это вкусно, как описано? Убедиться в этом легко, стоит лишь попробовать эти удивительные блюда, пишет Невыдуманные истории еды.
