Слабосолёная сёмга на праздничном столе может удивить не только своим вкусом, но и оставляемыми оранжевыми следами. Чтобы не оказаться в ситуации, когда за красивый цвет приходится платить, специалисты провели исследование восьми образцов рыбы — от бюджетной до премиум. В результате выявили: в яркой «фермерской» форели обнаружены красители, а в некоторых кусках сёмги — лишняя влага и полифосфаты. Далее выясним, как выбрать действительно качественный продукт, а не искусственно окрашенную рыбу, напичканную водой, пишет Дзен-канал "Лаборатория на тарелке | Химия еды".
Слабо-солёная красная рыба стала деликатесом, который можно позволить себе в праздничные дни. Но как не заплатить больше за искусственный цвет, а также как отличить дикий продукт от фермерского? Для исследования образцы послали на лабораторный анализ, чтобы понять, какая рыба заслуживает доверия на прилавке.
Методология
Часть 1: Цвет и вода — основные уловки
1. Цвет: природа против маркетинга
- Дикая рыба: Мясо имеет естественный нежный розово-оранжевый оттенок, воздействующий от креветок и криля в природной среде.
- Фермерская рыба: Часто радует глаз своим ярким цветом, достигаемым за счёт добавок кантаксантина.
Лабораторные результаты показали, что в 4 из 5 образцов фермерской рыбы обнаружен синтетический пигмент, чего не наблюдается в диком лососе.
2. Влага: заплатите за лед Для увеличения веса недобросовестные производители:
- Пересаливают рыбу, чтобы она впитывала больше влаги.
- Применяют полифосфаты, связывающие воду в волокнах, что приводит к значительной потере массы после разморозки.
Часть 2: Шпаргалка для покупателей
Для тех, кто ищет добросовестного производителя, на основе анализа, можно обратить внимание на марки:
