Басма — это идеальное блюдо для тех, кто любит готовить без лишних хлопот и обжаривания. Все, что нужно сделать, это нарезать овощи и мясо, положить их в казан или толстостенную кастрюлю, и дать блюду готовиться. Аромат, который наполняет кухню, просто невероятный. Это традиционное узбекское блюдо идеально подходит для летнего сезона, когда свежие овощи и зелень в abundance.
Что нужно для приготовления:
- Говядина или баранина (желательно с жиром и косточками)
- Курдючное сало (по желанию)
- Картофель
- Морковь
- Репчатый лук
- Капуста
- Помидоры
- Сладкий болгарский перец
- Цуккини и баклажаны
- Острый перец и чеснок
- Приправы: соль, перец, зира
- Зелень: базилик, петрушка, укроп, кинза
Пошаговая инструкция по приготовлению:
Если казана нет, подойдет любая толстостенная кастрюля. В самом начале на дно укладывается мясо жиром вниз. Если присутствует курдючное сало, его тонко нарезают и помещают под мясо. Далее не забудьте обильно посолить и посыпать зирой.
Следующий этап — нарезка лука. Важно, чтобы его было много, это придаст блюду сочности. Лук выкладывается поверх мяса. Затем по порядку укладываются овощи: сначала те, которые требуют больше времени на приготовление. Не забывайте, что картофель нельзя класть рядом с помидорами — он может остаться сырым!
После того как все ингредиенты уложены, добавьте много зелени, затем закройте все капустными листьями и прижмите их грузом. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь. Сначала разогревайте на среднем огне, пока не начнется кипение, затем уменьшайте до слабого и дайте готовиться от 90 до 120 минут.
Готовность можно определить по невероятному аромату — он напомнит о том, что блюдо уже почти готово. После окончания времени аккуратно снимите крышку и первым делом уберите листья капусты и зелень. Басму выкладывайте в обратном порядке, начиная с капусты и заканчивая мяслом и зеленью.
