При диагнозе диабет многие автоматически исключают из рациона привычные «белые» продукты, такие как рис, картошка и макароны. Однако исследования показывают, что резистентный крахмал может стать неожиданной находкой для тех, кто хочет сохранить разнообразие в питании и поддерживать уровень сахара в крови под контролем.
Что такое резистентный крахмал?
Резистентный крахмал — это особая форма углеводов, которая:
- не усваивается в тонком кишечнике,
- тем самым не попадает в кровь в виде глюкозы.
Вместо этого он поступает в толстый кишечник, где становится пищей для полезных бактерий, что полезно для здоровья кишечника.
Резистентный крахмал менее влияет на уровень сахара в крови по сравнению с обычными углеводами и ,некоторых случаях, даже способствует снижению гликемической реакции на еду.
Где его найти?
Продукты, содержащие резистентный крахмал:
- Остывший отварной картофель: сварить, остудить и употреблять холодным.
- Остывший рис: предпочтительно цельнозерновой и охлажденный в холодильнике.
- Зелёные бананы: употреблять в сыром виде.
- Чечевица, фасоль, нут: после варки остудить.
- Овсянка на воде, оставленная на ночь: без термической обработки.
- Цельнозерновые макароны: отваривать «аль денте» и остудить.
Важно помнить, что резистентный крахмал образуется во время остывания и хранения крахмалистых продуктов.
Влияние на диабет
Резистентный крахмал:
- замедляет пищеварение,
- уменьшает скорость всасывания глюкозы,
- поддерживает полезные микробиоты кишечника, что улучшаетSensitivity to insulin.
- может снизить уровень воспаления.
Исследования показывают, что потребление резистентного крахмала может улучшать чувствительность к инсулину у людей с инсулинорезистентностью и способствовать лучшему контролю уровня сахара в крови.
Как правило, реакция организма на такие изменения индивидуальна, и важно подходить к каждому случаю с осторожностью.
