Как испечь осетинские пироги по рецепту свекрови
Осетинские пироги завоевали популярность, сравнимую с хачапури, и уже прочно обосновались на столах любителей вкусной кухни. Но не всегда они бывают идеальными, особенно когда их готовят в кулинариях. Почему бы не попробовать приготовить их самостоятельно? Начинка может быть разнообразной от свекольных листьев и шпината до картофеля и мяса.
История осетинских пирогов
Пироги у осетин издавна занимали центральное место на столе, будь то торжество или обычный день. Традиционно их готовили только женщины, так как мужчине было не принято заниматься этой работой. В Осетии вкусовыми качествами пирогов считается тонкий слой теста с сочной, но не выступающей начинкой. Идеальный десерт имеет круглую (диаметром 30-35 см) или треугольную форму.
Раньше пироги делали из пресного теста, замешанного на воде или сыворотке, что позволяло им храниться долго во время путешествий с пастбища на пастбище. Сегодня в тесто добавляют молоко, кефир, маргарин и яйца, что улучшает вкус и увеличивает срок свежести пирогов.
Разнообразие начинок
Начинка для осетинских пирогов может включать:
- Картофель
- Мясо
- Сыр
- Свекольные листья
- Тыкву
- Ягоды
- Капусту
- Черемшу
Известные виды пирогов:
- Хъардурджын: пирог с фасолью
- Картофджын: пирог с картофелем
- Фыдджын: пирог с мясом
- Уалибах: круглый пирог с сыром
- Артдзыхонта: треугольный пирог с сыром
- Цахараджын: пирог со свеклой
- Кабускаджын: пирожки с капустой
Рецепт от свекрови
Римма Хасановна, обожавшая готовить и читать журнал Гастрономъ, оставила за собой множество кулинарных шедевров. Вот её фирменный рецепт осетинских пирогов:
Ингредиенты для 4-5 пирогов:
- 700 мл молока
- 200 г сливочного масла
- 3 яйца
- 1,4 кг муки
- 1 ст. л. сухих дрожжей
- 1 ст. л. соли
- 2 желтка + 2 ст. л. сметаны для смазывания
Начинка:
- 500 г осетинского сыра
- 600 г картофеля
- Соль по вкусу
Для теста растопить масло, остудить, смешать с яйцами и теплым молоком. Муку соединить с солью и дрожжами, соединить с жидкой смесью и вымесить тесто, оставив на 2 часа для подъема. Начинка готовится из натертого картофеля и сыра, солится по вкусу.
Теперь разделить тесто и начинку, собрав пироги с начинкой внутри. Выложить в форму, сделать разрез для пара и выпекать 20 минут при 180C. Пироги можно укрыть льняным полотенцем для сохранения тепла после выпекания.