Приготовление ягодной меренги — это настоящее искусство, не требующее особых красителей. Этот десерт идеально подходит не только для летних вечеров, когда свежая малина и клубника доступны в изобилии, но и зимой, благодаря замороженным ягодам, хранящимся в вашем морозильнике. Каждый сможет насладиться ягодной свежестью в любое время года.
Секреты приготовления
Меренгу можно создать с разнообразными ягодными вкусами: клубничным, малиновым, черничным и многими другими. Однако, как показывает наш рецепт с шагами и фотографиями, можно использовать комбинацию различных ягод — в данном случае, малину и черную смородину, что придаст меренге приятный розоватый оттенок.
Ингредиенты для ягодной меренги:
- яичные белки — 120 г
- соль — 1 щепотка
- сахар (мелкий) — 240 г
- ягодное пюре — 150 г
- замороженные ягоды — 350 г
- сахар для пюре — 70 г
- желфикс — 7 г
Пошаговый процесс
Готовим ягодное пюре — использовать можно любую комбинацию ягод: ежевику, малину или смородину. Ягоды помещаются в сотейник, где их осторожно прогревают. После нагревания их необходимо протереть через сито, чтобы избавиться от кожуры и семян. Полученное чистое пюре должно составить около 169 г. В отдельной миске смешивают сахар и желфикс, который отвечает за хорошую текстуру меренги.
Теперь, непрерывно помешивая пюре, маленькими порциями добавляют сахарную смесь, избегая образования комочков. Массу нагревают на медленном огне около минуты до появления пузырьков, после чего снимают с плиты и дают немного остыть до комнатной температуры.
Приготовление безе: Белки отделяют от желтков в сухую миску. Взбивают их с солью до образования пены, постепенно добавляя оставшийся сахар. Важно добиться «средних пиков», после чего добавляют ягодное пюре и взбивают до достижения «жестких пиков». Конечный результат должен быть плотным и блестящим, отлично удерживающимся на венчике.
Шаг завершения — отсадка меренги на противень, выстланный пергаментом, с помощью выбранной насадки. Духовка разогревается до 90 градусов, а меренгу сушат в течение 3 часов, слегка приоткрыв дверцу. Проверка готовности: поверхность должна быть сухой и легко отделяться от бумаги.
В результате получится два стандартных противня хрустящих меренг, которые можно скрепить парно с растопленным белым шоколадом. Храните их в плотно закрытой емкости для обеспечения свежести. Приятного аппетита!
