Обед по рецептам XIX века: изысканные блюда на 26 января

26 января 1875 года в книге "Полная поваренная книга русской опытной хозяйки" авторитетная повариха Авдеева Е.А. предложила несколько оригинальных блюд для обеда. В меню этого дня особое внимание уделялось борщу с уткой, лангету из говядины, жаркому из молочного поросенка и пирожному 'мигом'.

Но интереснее, что мы сегодня познакомимся с более чем четырьмя блюдами, что, как ни странно, становится ясным сразу!

Борщ с уткой

Начнем с борща с уткой, который порадует гурманов своими особыми ингредиентами ушками и сосисками. Ушки, как известно, представляют собой тестяные изделия, которые делают этот суп ещё более аппетитным.

Согласно рецепту, борщ лучше готовить из сочетания говядины, баранины или свинины. Можно добавлять ветчину и сосиски для усиления вкуса.

Для приготовления понадобятся: 819 г говядины, 410 г ветчины и половина гуся. Всё тщательно промыть и поместить в горшок, добавив воды и доведя до кипения. Не забыть удалить пену и добавлять свежую капусту с мелко нарезанной свеклой, обжаренной с мукой. Бульон после этого необходимо корректировать с помощью сметаны и уксуса для достижения идеального вкуса.

Когда борщ готов, добавьте обжаренную до полуготовности утку и варите до готовности. Ушки, которые нужно предварительно отварить, становятся финальным аккордом этого блюда.

Лангет из говядины

Следующее блюдо лангет. Для его приготовления тонкие ломтики говядины отбиваются и обжариваются на сковороде с растопленным маслом. Подается оно на сковороде или на тарелке с бульоном.

Жаркое из молочного поросенка

Первоклассным блюдом станет жаркое из молочного поросенка, который считается таковым до двух месяцев жизни. После подготовки тушку начиняют до получения однородной массы с добавлением яиц, приправ и зашивают. Второй вариант предлагает использовать потроха и запекать поросенка в печи, поливая его соком.

Пирожное 'мигом'

Завершает наш обед пирожное 'мигом'. Несмотря на название, его приготовление требует времени, но не слишком много. Ингредиенты включают: 153,6 г масла, 2 яйца, 3/4 стакана сахара, с лимоном и мукой. Смесь запекается до готовности, после чего нарезается на квадраты.

Меню на этот день кажется достаточно насыщенным, особенно для зимнего периода, когда свежих овощей в больших количествах не найти. Как вы думаете?