Развенчиваем мифы о костях в речной и морской рыбе

Существует распространенное мнение, что морская рыба более удобна в приготовлении из-за своего филейного мяса, тогда как речная полна острых костей. Но насколько это утверждение соответствует реальности?

Почему речная рыба кажется более костисто

Причина, по которой речные виды рыбы кажутся более костистыми, заключается не в их количественном составе костей, а в их характеристиках. Многие пресноводные обитатели, особенно из семейства карповых, имеют множество межмышечных костей. Эти тонкие кости не соединены с позвоночником и разбросаны среди мышечной ткани, что создает много проблем для тех, кто хочет насладиться их вкусом. Река и озера России изобилуют знакомыми нам рыбами, такими как щука, окунь и карась, которые составляют большую часть рациона местного населения, в то время как морская рыба долгое время оставалась в дефиците.

Как тип рыбы влияет на количество костей

Количество и тип костей в рыбе не зависят от солености воды, а определяются биологическими особенностями и образом жизни каждого вида. Хищные рыбы, такие как морская зубатка или речная щука, как правило, имеют развивающуюся мускулатуру и мощный хребет, но часто лишены мелких межмышечных костей. Их скелеты адаптированы для охоты, и лишние кости только мешали бы. Однако среди речных видов встречаются исключения, такие как судак, который славится своим нежным и почти бескостным мясом. Этот рыбак ценится гурманами за его гастрономические качества.

Ловкость в приготовлении рыбы

Если вы хотите избежать проблем с костями, есть несколько приемов, которые помогут сделать процесс приготовления проще. Один из способов это правильная термическая обработка. Мелкую рыбу можно потушить в воде или сметане на медленном огне, что помогает размягчить кости. Также могут помочь кислые ингредиенты, такие как томатная паста или лимонный сок.

Механически, крупную рыбу можно разделать на филе и делать частые поперечные надрезы, чтобы острые кости стали незаметными после приготовления. Кроме того, превратив филе в фарш, можно избавиться от костей совершенно, создавая тефтели или котлеты, в которых о них не придется беспокоиться. Таким образом, речная рыба не такая уж страшная, и при должном подходе ее кулинарные качества можно лишь обрести, пишет МОЯ ПЛАНЕТА.