Приготовление кабачков на зиму — это не только сохранение урожая, но и создание аппетитной закуски. Эти хрустящие колечки, замаринованные с чесноком, укропом, чили и хреном, станут отличным дополнением к любому блюду. Секрет хрустящей текстуры кроется в хрене, который сохраняет форму овощей и придает им яркий вкус.
Идеальные ингредиенты для одного литра
- 1-1,5 кабачка (в зависимости от размера)
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 колечко острого красного перца
- 1 зонтик укропа (или его нарезанная зелень)
- 4-5 горошин черного перца
- около 200 мл кипятка
- 1 ч. л. соли
- 2 ч. л. сахара
- 2 ст. л. 9% уксуса
- 1 см корня хрена
- 1/3 листа хрена
Поэтапное приготовление
Для начала стоит подготовить банки: их необходимо тщательно помыть и простерилизовать, крышки также кипятить. На дно каждой банки помещают по 2-3 очищенных зубчика чеснока, 1-2 зонтика укропа и небольшие кусочки корня и листа хрена. Для добавления остроты — по кольчику красного перца.
Молодые кабачки нарезаются ровными кольцами толщиной около 0,5 см и укладываются в банки на половину объема. После этого добавляются специи: 4-5 горошин черного перца, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара и 2 ст. л. уксуса. Затем банки заполняют кабачками до уровня чуть выше плечиков, но не до самого горлышка, чтобы избежать проблем с стерилизацией.
Напоследок банки заливаются кипятком до самого верха и помещаются в кастрюлю с горячей водой. Стерилизация должна проходить в течение 10 минут при активном кипении. Важно не превышать это время, чтобы овощи не переварились. После завершения стерилизации банки закатываются и переворачиваются вверх дном для охлаждения на сутки — это позволяет капуста «дозреть» и улучшить вкус. После этого их можно убрать в погреб для хранения до зимы, пишет источник.
