Как заготовить кабачки на зиму: простой и вкусный рецепт

Приготовление кабачков на зиму это не только сохранение урожая, но и создание аппетитной закуски. Эти хрустящие колечки, замаринованные с чесноком, укропом, чили и хреном, станут отличным дополнением к любому блюду. Секрет хрустящей текстуры кроется в хрене, который сохраняет форму овощей и придает им яркий вкус.

Идеальные ингредиенты для одного литра

• 1-1,5 кабачка (в зависимости от размера)
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 колечко острого красного перца
• 1 зонтик укропа (или его нарезанная зелень)
• 4-5 горошин черного перца
• около 200 мл кипятка
• 1 ч. л. соли
• 2 ч. л. сахара
• 2 ст. л. 9% уксуса
• 1 см корня хрена
• 1/3 листа хрена

Поэтапное приготовление

Для начала стоит подготовить банки: их необходимо тщательно помыть и простерилизовать, крышки также кипятить. На дно каждой банки помещают по 2-3 очищенных зубчика чеснока, 1-2 зонтика укропа и небольшие кусочки корня и листа хрена. Для добавления остроты по кольчику красного перца.

Молодые кабачки нарезаются ровными кольцами толщиной около 0,5 см и укладываются в банки на половину объема. После этого добавляются специи: 4-5 горошин черного перца, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара и 2 ст. л. уксуса. Затем банки заполняют кабачками до уровня чуть выше плечиков, но не до самого горлышка, чтобы избежать проблем с стерилизацией.

Напоследок банки заливаются кипятком до самого верха и помещаются в кастрюлю с горячей водой. Стерилизация должна проходить в течение 10 минут при активном кипении. Важно не превышать это время, чтобы овощи не переварились. После завершения стерилизации банки закатываются и переворачиваются вверх дном для охлаждения на сутки это позволяет капуста дозреть и улучшить вкус. После этого их можно убрать в погреб для хранения до зимы, пишет источник.