Борщ под микроскопом: какие скрытые опасности таит любимое блюдо

Ирина Лялина, и.о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, подвела итоги о том, как борщ может оказаться не столь безобидным, как многим кажется. Специалист обсудила с Lenta.Ru вредные свойства этого популярного супа, который, несмотря на свои полезные качества, имеет свои подводные камни.

Когда борщ становится опасным

По словам Лялиной, наваристые борщи определённо не рекомендуются тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, подагрой, избыточным весом или сердечно-сосудистыми заболеваниями. Особенно опасными могут быть бульоны, приготовленные на костях, которые варились долго. В них скапливаются пурины, превращающиеся в мочевую кислоту, что может усугубить состояние людей с гастритом, язвами или панкреатитом.

Токсины и нитраты: скрытые угрозы

При длительном приготовлении мяса в бульоне могут выделяться тяжелые металлы и токсины, что рискованно для людей, имеющих болезни сосудов. Жирные бульоны также могут вызвать проблемы у сердечников. Зажарка на большом количестве масла способна спровоцировать изжогу, в то время как овощи, сваренные быстро, могут выделять нитраты. Это вещество вредно для тех, кто страдает сердечно-сосудистыми нарушениями.

Кулинарные рекомендации и популяризация

Сегодня же внимание к борщу привлечёт ресторатор Станислав Лисиченко, который предложил включить это блюдо в стандарт русской кухни. Создание подобного стандарта повысят интерес к традиционным русским блюдам. На осенних ярмарках в Москве стартовал сезон для приготовления классического борща с свежей капустой, свеклой и другими ингредиентами. Ранее биохимик Людмила Поликарпова отметила, что борщ может укреплять волосы и улучшать состояние кожи, благодаря полезным веществам.