Когда речь заходит об осенних чаепитиях, трудно не вспомнить о яблоках, которые радуют нас своим свежим вкусом. Чай с яблоками и всевозможные десерты, такие как пироги и повидло, просто неотъемлемы от этого времени года. Однако стоит отметить, что в дореволюционной России был популярен и оригинальный рецепт яблочной шарлотки, основным ингредиентом которой служил черный хлеб.
Историческое наследие рецепта
Вдохновением для возрождения этой кулинарной традиции послужила кулинарная книга «Подарок молодым хозяйкам» известной петербурженки Елены Ивановны Молоховец, изданная впервые в 1861 году. За свою жизнь книга пережила 29 переизданий, что говорит о её популярности. В ней содержится и рецепт шарлотки из черного хлеба, который и стал основой для записи.
Кулинарные секреты и ингредиенты
По книге Молоховец, для приготовления этой необычной шарлотки потребуется:
- 1 стакан истолченных ржаных сухарей
- 3 стакана тертого черного хлеба
- 100 г масла, 600 г яблок, сахар и специи
Сначала необходимо обжарить смесь хлеба с маслом, добавить корицу и гвоздику, затем подготовить яблоки, очистив их и измельчив. В конечном итоге слои черного хлеба чередуются с яблоками, и всё это пропитывается маслом. После чего шарлотку отправляют в духовку запекаться.
Шарлотка в воспоминаниях
Воспоминания о шарлотке из черного хлеба можно встретить в мемуарах различных людей. Например, князь Сергей Михайлович Голицын описывает, как в трудные времена его семья наслаждалась пирогом из размоченного хлеба с изюмом, который всегда пекла их няня Буша. Атмосфера праздника даже в условиях дефицита продуктов создавала опыт, который оставлял неизгладимый след в памяти.
Интересный момент: известный археолог и историк Александр Васильевич Орешников также упоминает о шарлотке с яблоками в своем дневнике 1924 года. Это подтверждает, что даже в сложные времена простые блюда могли передавать атмосферу домашнего уюта и тепла.
