На рынке можно встретить капусту красивого белоснежного цвета, не прибегая к уксусу. Но как же достичь этого эффекта дома, не прибегая к маринованию? Давайте разберемся!
Причины изменения цвета
Процесс ферментации приводит к естественным изменениям: капуста темнеет и приобретает желтоватый оттенок, впитывая соки моркови и специи. Уксус, добавляемый в маринование, обеспечивает белизну, но при этом сводит на нет большинство полезных свойств.
Ведущий канала «В саду у Валентинки» делится секретами приготовления белоснежной квашеной капусты без использования уксуса.
Как нарезка влияет на цвет
Тонкая шинковка способствует быстрому поглощению пигментов, поэтому именно более крупные кусочки помогают добиться светлого оттенка. Оптимальная толщина нарезки — около полсантиметра. Такой подход позволит сохранить хрусткость и структуру капустных листьев.
Тонкости с морковью
Морковь — главный элемент, способствующий окрашиванию. Если натереть её на мелкой терке, капуста будет лишена белоснежности из-за оранжевого оттенка. Чтобы сохранить цвет, морковь лучше нарезать тонкой соломкой и добавлять её после выделения сока, в минимальном количестве — буквально щепотку.
Специи тоже могут немного оттенить рассол. Даже привычные лавровый лист и черный перец могут слегка менять цвет, поэтому их следует добавлять умеренно. Это поможет усилить вкус, но сохранить белизну.
В результате, правильная нарезка, небольшое количество моркови и минимальные специи позволят получить капусту, которая останется белоснежной, хрустящей и полностью натуральной — без уксуса и лишних добавок.
