Для того чтобы получить настоящую хрустящую квашеную капусту, лучше всего использовать поздние сорта белокочанной капусты. Именно они обладают всеми необходимыми качествами для получения удачного результата, пишет источник.
Лучшие сорта для квашения
Вот список сортов, которые отлично подойдут для вашей квашеной закуски:
- Слава
- Белорусская
- Зимовка
- Амагер
- Московская поздняя
- Колобок
- Русиновка
Почему выбираем поздние сорта?
Существует несколько причин, почему именно поздняя капуста является идеальным вариантом для квашения:
- Плотная структура: Такие кочаны не разваливаются во время шинковки и сохраняют нужную текстуру.
- Высокий уровень сахара: Сахар способствует активной ферментации, благодаря чему капуста получается вкусной и хрустящей.
- Низкое содержание влаги: Это минимизирует риск закисания и появления слизи в рассоле.
- Долгий срок хранения: Поздние сорта созревают к осени и настраиваются на отличный вкус к моменту заготовки.
Как правильно выбрать капусту?
Есть несколько важных моментов, на которые стоит обратить внимание при выборе капусты:
- Кочан должен быть целым, без трещин или гнили.
- Листья должны быть сочными, но не водянистыми, иногда с лёгким восковым налётом.
- Чем белее разрез, тем лучше — зеленоватый оттенок может указывать на более ранние сорта, которые хуже квасятся.
У советов опытных кулинаров можно узнать, что если капуста выглядит суховатой, можно добавить немного морковного сока или яблока при закладке. Это усилит ферментацию и придаст закуске лёгкую сладость.
Пусть ваша капуста будет действительно хрустящей, а рассол — прозрачным!
Какой сорт выбрать? Об этом узнаете завтра!
