Забудьте про обычную лапшу! Легендарная бианг-бианг лапша — взрыв вкуса и огня!

История и магия бианг-бианг лапши

Когда речь заходит о лапше, в провинции Шаньси звучит одно слово - «бианг-бианг». Этот насыщенный звук образуется, когда толстые ленты теста вызывающе шлепаются о стол. Такой процесс превращает простую массу в уникальное кулинарное произведение, завоевавшее сердца гурманов по всему свету.

Интригует, что название связано не только со звуком, но и с экстраординарным иероглифом «biang», состоящим из невероятных 58 черт. Его столь сложная форма делает написание практически невозможным для многих китайцев. По одной из версий, иероглиф был создан студентом, которым не было возможности заплатить за обед.

Ингредиенты для бианг-бианг лапши

• 250 г - жирной баранины (лопатка или шея), тонко нарезанной
• 1.5 ст. л. - семян зиры
• 2 ч. л. - семян кориандра
• 1/4 ч. л. - молотого черного перца
• 3 см - имбиря, натертого
• 2 стебля - зеленого лука, нарезать отдельно белую и зеленую части
• 7 зубчиков - чеснока, измельченные
• 1 шт - чили перца, нарезанного
• 2 ст. л. - шаосинского вина
• 3 ст. л. - чили масла
• 1 ч. л. - сахара
• 1 ч. л. - темного рисового уксуса
• 1 ст. л. - светлого соевого соуса
• 1 шт - маленькая красная луковица, нарезать
• 2 листа - капусты, нарезать
• 3 ст. л. - растительного масла

Пошаговый процесс приготовления

Шаг 1: Приготовление теста

• Смешать муку, соль и воду, замесить тесто, затем оставить на 15 минут. Далее вымесить снова. Тесто должно быть эластичным и не рваться при растяжении.

Шаг 2: Мариновать баранину

• Смешать баранину с кукурузным крахмалом, маслом и шаосинским вином. Дать настояться 20 минут.

Шаг 3: Готовить специи

• Обжарить семена зиры и кориандра на сухой сковороде до появления аромата.

Шаг 4: Создание лапши

• Сформировать тесто в прямоугольник, нарезать его на полоски и раскатать в широкую лапшу.

Шаг 5: Готовить соус

• Обжарить чеснок, имбирь и часть зеленого лука на сковороде, затем добавить баранину и специи.

Шаг 6: Отварить лапшу

• Отварить лапшу в кипящей воде в течение 1.5-2 минут и добавить капусту.

Шаг 7: Завершить блюдо

• Смешать лапшу с соусом и подавать на стол.

Теперь бианг-бианг лапша готова для наслаждения, и можно делиться впечатлениями об этом блюде!