Грузинская кухня всегда была известна своими яркими вкусами и уникальными рецептами. Особенно выделяется суп харчо — наваристый, густой и пряный. У многих он ассоциируется с уютом и домашним теплом. Рассмотрим процесс его приготовления и узнаем, почему он стал таким популярным.
Особенности приготовления харчо
Для начала следует взять говяжьи косточки. Их необходимо тщательно промыть под холодной водой, после чего отправить вариться с добавлением лавровых листьев, соли и черного перца горошком на один час.
Следующий этап включает мясо: его нарезают средними кусочками и обжаривают на сковороде с растительным маслом до образования румяной корочки. Затем обжаренное мясо добавляют в кастрюлю к костям.
На той же сковороде обжариваются лук, чеснок и перец чили до золотистого цвета. После этого добавляют томатную пасту и помидоры в собственном соку, а также немного бульона от варки костей. Для сбалансирования вкуса добавляется сахар, чабер и хмели-сунели. Все ингредиенты пассируются около 5-6 минут для объединения вкусов.
После этого из бульона извлекаются косточки, и поджарка с рисом отправляется обратно в кастрюлю. Доводится до кипения, добавляются кинза и петрушка, после чего супу рекомендуется настояться перед подачей.
История успеха грузинского ресторана
Гурманам известен случай с известным московским рестораном "White Rabbit", замеченном за попытками угодить искушённым клиентам. Однако в один из вечеров, когда у пары возникли сложности с выбором, предпочтение было отдано маленькому семейному грузинскому ресторанчику "Хачапури". Суп харчо в этом заведении стал настоящим открытием для одного из гостей: он оказался не только вкусным, но и вызывающим умиротворение.
Посетители оценили атмосферу и обилие традиционных грузинских блюд, которые радуют любителей настоящей домашней пищи.
Ингредиенты для идеального харчо
- Кости говяжьи – 600 г
- Мякоть говядины – 400 г
- Лук репчатый – 2 шт.
- Масло растительное – 20 мл
- Рис длиннозерный – 100 г
- Томатная паста – 50 г
- Томаты в собственном соку – 120 г
- Кинза – 1 пуч.
- Петрушка – 1 пуч.
- Чеснок – 3 зуб.
- Перец чили – 1 шт.
- Сахарный песок – 1 ч.л.
- Хмели-сунели – 1 ч.л.
- Чабер – 1 ч.л.
- Соль, перец по вкусу
- Хорошее настроение - чем больше, тем лучше
Эти ингредиенты объединяются, создавая нечто большее, чем просто суп — это это душа грузинской кухни, способная покорить сердца даже самых взыскательных приезжих.
