Цыпленок табака: кулинарный шедевр с Кавказа

Цыпленок табака это не просто блюдо, а настоящая кулинарная история, знакомая каждому, кто вырос в СССР. Это грузинское лакомство завоевало сердца миллионов и стало неотъемлемой частью гастрономической традиции.

История блюда

Название табак интригует, хотя в его рецептуре нет ничего, связанного с табачными изделиями. Изначально слово произносилось как тапака, однако, в процессе адаптации кулинарного искусства, оно трансформировалось до привычного для нас табака. Высокую популярность блюдо приобрело также благодаря специальной сковороде тапе, которая сделана из чугуна и имеет ребристую поверхность, что обеспечивает равномерное прогревание птицы. Более того, крышка этой сковороды использует винтовое давление, помогая добиться идеальной корочки. Само название тапака пришло из древнего арабского языка и через время оказалось прижилось в Турции.

Интересно, что раньше, без специального оборудования, курицу готовили на металлических листах, накрытых тяжестями. Поскольку в советское время тапу было сложно найти, кулинары находили креативные решения, подставляя под крышку утюги или даже гантели.

Ключевым моментом является также маринование, которое придаёт мясу нежность, а корочке хрупкость. И сейчас, когда тапу легко достать, порадовать родных настоящим грузинским блюдом стало проще простого.

Ингредиенты

Одно из главных преимуществ цыпленка табака простота его рецептуры и доступность ингредиентов. Для приготовления потребуется:

• Цыпленок (около 1 кг предпочтительно, так как его мясо более нежное)
• Маринад:
  • Красное сухое вино 100-150 мл
  • Растительное масло 2 ст. л.
  • Сухая аджика 1-2 ч. л.
  • Чеснок 4-5 зубчиков
  • Черный перец 0.5 ч. л.
  • Красный перец по вкусу
• Соус:
  • 200 г сметаны средней жирности
  • Чеснок 3 зубчика
  • Зелень кинза, укроп, петрушка
  • Измельчённые грецкие орехи 3 ч. л.
  • Соль и черный перец по вкусу

Способ приготовления

Процесс приготовления цыпленка табака начинается с подготовки птицы. Необходимо разрезать ее вдоль по грудине и распластать на доске, удалив все лишнее. Подсушенный цыпленок обрабатывается молотком через пленку для предотвращения разбрызгивания.

Далее готовится маринад: все ингредиенты статически смешиваются и отправляются к уже подготовленной курице. Чем дольше она маринуется, тем вкуснее станет блюдо: рекомендованный срок не менее 12 часов.

Когда курица замаринована, её следует обжаривать в раскалённой сковороде, предварительно добавив чеснок. Основное внимание уделяется корочке: она должна быть румяной и хрустящей. Завершив процесс жарки, курицу можно подавать, украсив свежими овощами и, конечно, лавашем, который прекрасно дополняет это кавказское блюдо.