Пока на Масленичной неделе все обсуждают блины, вчера мир отмечал Всемирный день пельменя. Это отличный пов?? вспомнить о культовом блюде, ассоциируемом с Уралом.
Южный Урал уже долгое время служит перекрестком различных культур и национальностей, поэтому «пельменная» тема здесь обретает множество граней. Яркое подтверждение этому — недавнее мероприятие в Кадымцевском сельском клубе в Троицком округе. Здесь представители русской, казахской и татарской культур собрались за одним столом не только, чтобы пообщаться, но и чтобы посоревноваться в искусстве лепки: русских пельменей, татарских юфахаш и казахских тушпара.
Юфахаш: искусство маленьких пельменей
Готовить юфахаш — это не просто кулинария, это целое искусство! Название этого блюда переводится как «маленькая еда», и оно представляет собой множество мелких пельмешек, которые плавают в бульоне. В народе существует мнение, что юфахаш — это настоящая проверка мастерства молодой жены: быстрота, ловкость и точность — ключ к успеху. Пельмень должен быть крошечным — чтобы на ложку помещалось от 10 до 15 штук. Лепить юфахаш лучше всего в компании, чтобы процесс стал веселым и семейным праздником.
Тушпара: вкус Казахстана
Тушпара — еще одно яркое блюдо, которое презентовали на саммите Шанхайской организации сотрудничества в Астане в 2024 году. Для начинки традиционно использовали говядину, но в зависимости от региона можно встретить и баранину, и верблюжатину. Главное условие — мясо должно быть мелко нарезано ножом, а не перемолото. Тушпара напоминают русские пельмени, но подаются с зажаркой из овощей, таких как лук и морковь, что придаёт яству особую пикантность.
Уникальные пельмени Южного Урала
Не стоит ограничиваться лишь юфахаш и тушпара. В коми-пермяцкой и удмуртской кухне можно найти пельняни и ушки, которые отличаются размером и рецептом теста, не содержащим яиц. Их также можно попробовать в «Музее пельменя» в Миассе.
Кроме того, в Челябинске распространены буузы, которые также именуются позами. Это бурятские пельмени, довольно схожие с китайскими паровыми пирожками, но с типичным для Урала характером. По традиции у каждого бууза должно быть ровно 33 защипа, символизирующих количество складок на одежде буддистского ламы. В Челябинске в декабре проходит пельменный фестиваль, так что ждать следующего года для наслаждения вкусом не обязательно.
