Штоллен — это незаменимый атрибут рождественского стола в Германии, и сегодня он завоевывает сердца любителей выпечки по всему миру. Это сладкое произведение искусства, наполненное сухофруктами, орехами и цукатами, способно украсить любой праздник.
Подготовка ингредиентов
Перед тем как приступить к приготовлению, необходимо правильно подготовить сухофрукты и орехи:
- Залить сухофрукты кипятком на 5 минут, затем промыть и высушить.
- Курагу нарезать на небольшие кусочки и поместить в миску, залив алкоголем — это может быть лимончелло или другой ароматный ликёр. Если алкоголь не подходит, используйте свежевыжатый апельсиновый сок.
- Оставить на несколько часов, чтобы сухофрукты впитали жидкость.
- Миндаль залить кипятком на 10 минут, очистить от кожицы и мелко нарезать.
- Цукаты порезать на маленькие кубики.
Приготовление теста
Теперь можно приступить к тесту:
- Мягкое масло взбить до пышности и добавить сахар, ванильный сахар, щепотку соли, продолжая взбивать.
- Ввести яйцо и взбивать ещё 2 минуты.
- Добавить пастообразный творог и натертую апельсиновую цедру.
- В отдельной миске смешать муку с разрыхлителем и ароматными специями — корицей, кардамоном, имбирём, мускатным орехом. Просеять в масляную массу и аккуратно перемешать.
- В конце добавить сухофрукты, орехи и цукаты. Замесить тесто: оно должно быть мягким и не липнуть к рукам.
Тесто раскатать на посыпанном мукой столе в пласт, свёрнуть и поместить в форму. Духовку разогреть до 200°C, затем снизить до 170°C и выпекать 50-60 минут. Готовый штоллен щедро смазать растопленным сливочным маслом и присыпать сахарной пудрой. Оставить немного остыть, повторить процесс.
Свежеприготовленный штоллен станет вкуснее через несколько дней, совершенствуясь с каждым днем. Хранить его следует в холодильнике, завернув в фольгу.
