Сибех, известный как резак, — это уникальный дикорастущий продукт, который сезонно собирают в Армении. Его можно встретить с конца марта, и, хотя период сбора недолог, этот деликатес завоевывает популярность среди гурманов.
Сбор и подготовка сибеха
Собирая сибех, важно помнить, что чем больше он растет, тем более жестким становится. В процессе выбора необходимо уделить внимание размеру: стоит брать только нежные, молодые экземпляры с мягкими листьями и белыми стеблями. Для приготовления предназначена исключительно прикорневая часть растения.
Перед готовкой необходимо тщательно промыть собранный сибех. Сначала его нужно промыть под проточной водой, чтобы удалить грязь, а затем на 10-15 минут замочить в холодной соленой воде. Хотя сибех обычно не привлекает насекомых, эта процедура поможет обеспечить чистоту.
Приготовление блюда
После тщательной подготовки процесс готовки начинается с отбора ингредиентов. Для этого блюда понадобятся:
- Сибех — 500-600 г;
- Лук — 2 шт.;
- Яйца — 5 шт.;
- Молоко — 1/2 чашки;
- Топленое масло — 2 ст.л.;
- Соль и черный молотый перец — по вкусу.
Лук нарезается мелким кубиком и слегка обжаривается на топленом масле. Затем в сковороду добавляется подготовленный сибех, который необходимо хорошо перемешать. Для этого подойдут кухонные щипцы.
Далее готовится яичная смесь, которая включает в себя взбитые яйца, молоко, соль и перец. Эту смесь выливают в сковороду с зеленью и накрывают крышкой, уменьшая огонь. Блюдо готовится около 10 минут до полного схватывания.
Подача
После готовности сибеха его можно смело подавать на стол. Прекрасно сочетается с соусом на основе мацони и чеснока, или просто с мацони. Порадуйте себя и близких весенним освежающим деликатесом!
Подробное видео о приготовлении можно найти здесь.
