Как приготовить сибех: весенний деликатес из Армении

Сибех, известный как резак, это уникальный дикорастущий продукт, который сезонно собирают в Армении. Его можно встретить с конца марта, и, хотя период сбора недолог, этот деликатес завоевывает популярность среди гурманов.

Сбор и подготовка сибеха

Собирая сибех, важно помнить, что чем больше он растет, тем более жестким становится. В процессе выбора необходимо уделить внимание размеру: стоит брать только нежные, молодые экземпляры с мягкими листьями и белыми стеблями. Для приготовления предназначена исключительно прикорневая часть растения.

Перед готовкой необходимо тщательно промыть собранный сибех. Сначала его нужно промыть под проточной водой, чтобы удалить грязь, а затем на 10-15 минут замочить в холодной соленой воде. Хотя сибех обычно не привлекает насекомых, эта процедура поможет обеспечить чистоту.

Приготовление блюда

После тщательной подготовки процесс готовки начинается с отбора ингредиентов. Для этого блюда понадобятся:

• Сибех 500-600 г;
• Лук 2 шт.;
• Яйца 5 шт.;
• Молоко 1/2 чашки;
• Топленое масло 2 ст.л.;
• Соль и черный молотый перец по вкусу.

Лук нарезается мелким кубиком и слегка обжаривается на топленом масле. Затем в сковороду добавляется подготовленный сибех, который необходимо хорошо перемешать. Для этого подойдут кухонные щипцы.

Далее готовится яичная смесь, которая включает в себя взбитые яйца, молоко, соль и перец. Эту смесь выливают в сковороду с зеленью и накрывают крышкой, уменьшая огонь. Блюдо готовится около 10 минут до полного схватывания.

Подача

После готовности сибеха его можно смело подавать на стол. Прекрасно сочетается с соусом на основе мацони и чеснока, или просто с мацони. Порадуйте себя и близких весенним освежающим деликатесом!

Подробное видео о приготовлении можно найти здесь.