Этот кулинарный шедевр возник из спонтанной идеи приготовить ризотто с креветками. Набор ингредиентов сложился сам собой, и хотя такое блюдо может уже существовать, оно обрело свою интерпретацию. Первоначально планировалось сделать классическое ризотто, но в итоге появилось новое концептуальное блюдо.
Ингредиенты
- Для ризотто: 100 г риса (рекомендуется арборио или карнаролли), подсолнечное или оливковое масло, белое сухое вино, соль, вода или бульон.
- Для соуса: 12 крупных сырых креветок, луковица, 2 зубчика чеснока, 1/3 пучка свежего базилика, щепотка сухого шалфея и розмарина, маленький стручок острого зеленого перца, 0,5 ч.л смеси перцев, 50 мл молока, 3 ст.л томатного соуса, 5-6 вяленых томатов, тертый сыр по вкусу.
Приготовление
Для ризотто в предварительно разогретую сковороду наливается немного масла, и рис обжаривается до золотистой корочки. В отличие от классических рецептов, лук и чеснок здесь не используются, чтобы сохранить нейтральный вкус риса. После обжаривания добавляется 1/4 стакана сухого белого вина, и готовится до полного его впитывания.
Далее, постепенно добавляется бульон или вода в пропорции 1 к 5, продолжая перемешивать. Ближе к завершению готовки ризотто подсолите, добавьте тертый сыр, и тушите до полного впитывания жидкости. В финале введите кусочек топленого масла для дополнительного блеска и вкуса.
Приготовление соуса
В глубокой сковороде разогревают масло, в котором обжаривают головы креветок до золотистого цвета. Затем удалите их, приправив смесью перцев и сухих трав, а сами головы отложите в сторону, заливая водой для приготовления бульона.
На той же сковороде обжариваются нарезанный полукольцами лук, чеснок и мелко порезанный острый перец. Добавляется томатный соус, и всё доводится до кипения с добавлением 1/2 стакана бульона из креветок. Затем в соус вводятся вяленые помидоры и молоко. После нескольких минут готовки добавляется соль и кинза. Креветки погружаются в закваску на 3-4 минуты, после чего в соус вводится базилик, и сковорода накрывается на 5-6 минут.
Ризотто подается на тарелке, вокруг которого располагаются креветки, поливая всё ароматным соусом. Это блюдо идеально дополняется свежим овощным салатом и бокалом белого вина. В результате получается настоящая кулинарная симфония, которая порадует даже самых требовательных гурманов.
