Создаем уникальное блюдо, которое впечатлит даже самых требовательных гурманов. Эта чудесная комбинация говядины и тыквы — идеальный вариант для праздничного стола. Рецепт рассчитан на 8 порций, и его легко реализовать, следуя пошаговым инструкциям.
Ингредиенты
- Говядина: 1,7 кг (толстый край или вырезка)
- Тыква: 1,5 кг
- Демигляс: 160 г
- Имбирный сок: 45 мл
- Растительное масло: 50 мл
- Сливочное масло: 50 г
- Специи:
- Корица — 1 палочка
- Лавровый лист — 2 шт.
- Гвоздика — 4 г
- Кориандр — 6 г
- Кресс-салат: 8 г
- Водоросли нори: 5 г
- Сахар: 40 г
- Соль: 50 г
Подготовка мяса и тыквы
Для начала стоит замариновать говядину. Корица, гвоздика и кориандр обжариваются на сухой сковороде в течение 2-3 минут. Затем в кастрюле доводят до кипения 1,2 литра воды с сахаром и 20 г соли, добавляют обжаренные специи и лавровый лист. После снятия с огня маринад должен остыть. В него помещается подготовленная говядина, очищенная от жил. Плотно закрываем и оставляем мариноваться на минимум 10 часов.
Тем временем перейдем к приготовлению тыквенного крема. Очищенную тыкву нарезают на небольшие части, солят и поливают растительным маслом. Заворачиваем в фольгу и ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут. После этого тыква должна немного отдохнуть, а затем её следует превратить в пюре с помощью блендера, добавляя имбирный сок и, при необходимости, немного сахара.
Обжарка и сервировка
Маринованную говядину нарезают на куски весом по 170 г и обжаривают на смеси растительного и сливочного масел до золотистой корочки со всех сторон.
При подаче на стол по центру тарелки располагают тыквенный крем, сверху укладывают куски обжаренной говядины, после чего соус демигляс поливают горячим. Для завершения оформления блюда можно добавить кунжут и нарезанные соломкой водоросли нори, что придаст блюду изысканный вид и дополнит его вкус.
