Rissoles — это не просто закуска, а настоящий кулинарный шедевр. В классическом понимании это котлета, помещённая в тесто, обвалянная в панировочных сухарях и обжаренная до золотистой корочки во фритюре.
Существует множество вариаций этого блюда по всему миру. Однако в Португалии rissoles становятся любимым выбором закуски благодаря своей хрустящей корочке и разнообразию начинок. Чаще всего их готовят с мясом или креветками, но также популярны вариации с тунцом, хеком, осьминогом и даже овощами. В некоторых случаях можно встретить более редкие начинки, такие как курица, сыр или лобстер.
Ингредиенты для рыссолей с тунцом
Перед тем как приступить к готовке, необходимо запастись следующими продуктами:
- Соус бешамель:
50 г сливочного масла
50 г муки
300 г молока
- Начинка:
650-800 г тунца (4 банки по 165-180 г) в масле, слив толченым, при этом использовать 2 ст.л. оливкового масла, 1 нарезанный белый лук, 2 зубчика чеснока, специи и 1 пучок кинзы.
- Тесто:
600 г воды, 30 г сливочного масла, 360 г муки и приправы.
Приготовление пошагово
Первым шагом является создание соуса бешамель. Для этого в сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и обжаривать, постоянно помешивая. Постепенно влить теплое молоко и готовить до загустения.
Теперь пора перейти к начинке. В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок, добавьте тунца и специи. Смешайте с бешамелем и мелко нарезанной кинзой, затем дайте остыть.
Когда начинка готова, начните замешивать тесто. Доведите воду до кипения с маслами и солью, потом постепенно добавляйте муку, тщательно размешивая. Замесите гладкое тесто и разделите его на части.
Раскатайте тесто и вырежьте круги диаметром 8-10 см. Поместите начинку, аккуратно сложите и прижмите края. Обваляйте в яичной смеси и панировочных сухарях, после чего жарьте до золотистой корочки.
Подача и наслаждение
Готовые rissoles стоит выложить на бумажные полотенца для удаления лишнего масла. Эту закуску лучше всего подавать теплой, наслаждаясь её хрустящей корочкой и нежной начинкой.
