В вопросе о здоровье и питании мнения специалистов часто расходятся. На этот раз речь идет о хлебопекарных дрожжах и закваске, где два лагеря врачей, среди которых кандидаты медицинских наук и эндокринологи, защищают свои позиции.
Дрожжи: полезно или вредно?
Сторонники дрожжей утверждают, что хлебопекарные дрожжи отличаются высокой устойчивостью к температуре и сохраняют свою активность даже в кишечнике. Они якобы начинают размножаться, поглощая микроэлементы и витамины, необходимые человеческому организму, что может снизить иммунитет и ухудшить здоровье.
Но защитники дрожжей настаивают на том, что некоторые виды этой культуры могут выдерживать температуры лишь до 60°C, а значит, их употребление не может принести вред. Так кому же верить?
Что гласит ГОСТ?
Согласно стандарту ГОСТ Р 54731-2011, в дрожжах действительно могут содержаться вредные химикаты и тяжелые металлы. В процессе их производства используют вещества, которые для организма не полезны — такие как углекислый технический калий и известь. Каждый сам решает, стоит ли рисковать ради хлеба на дрожжах.
Польза закваски
А как насчет закваски? Этот натуральный продукт получается в результате брожения муки и воды, где активными участниками являются дикие дрожжи и молочнокислые бактерии. Эти микроорганизмы попадают в закваску благодаря оболочке зерна, что делает процесс более естественным.
Закваска выделяет газ, способствуя поднятию и разрыхлению теста. Молочнокислые бактерии же выделяют органические кислоты, которые активируют ферменты, что способствует расщеплению муки на более простые вещества. Таким образом, выпечка на закваске переваривается легче, чем промышленный хлеб на дрожжах, в котором отсутствуют полезные бактерии.
На данный момент в рационе используются две закваски: ржаная и рисовая. Рецепты и советы по их хранению, а также хлеба на закваске можно найти в специализированных источниках.
Интересно, есть ли среди читателей те, кто уже пробовал хлеб на закваске или даже сам печет его? Поделитесь опытом в комментариях!
