Итальянская кулинарная традиция, объединяющая разные блюда в тесте, имеет множество названий: тортелли, тортеллини и, конечно, равиоли. Разобраться во всех этих нюансах бывает непросто, особенно когда дело доходит до тонкостей. Хотя рецепты могут отличаться, их суть остается общей, и именно это подчеркивается в нашем обзорном материале с помощью специалиста из Италии, Андрея Кравца, пишет Еда.ру.
Андрей, прежде работавший в международном маркетинге, увлекся темой локальной пищи и решил поменять свою жизнь. Он отправился учиться в знаменитую калабрийскую кулинарную школу и освоил неимоверные техники приготовления равиоли и других подобного рода изделий.
Чтобы тесто получилось по-настоящему нежным, лучше всего замешивать его руками — так оно получает хотелось тепло и текстуру.
Равиоли с говядиной в курином бульоне
Подача этих равиоли с зеленым гарниром отлично подчеркивает сливочную текстуру теста и создает гармонию с горячим бульоном.
Равиоли с перепелиными яйцами и трюфельным маслом
Идеальным дополнением станет трюфельный соус: для его приготовления достаточно растопить 100 граммов сливочного масла и добавить столовую ложку трюфельной пасты. Главное — не жалеть соуса, чтобы равиоли плавали в нем, но не переусердствовать.
Зеленые равиоли с тыквой и соусом из шалфея
При добавлении шпината в тесто следует помнить, что равиоли должны приобретать легкий зеленоватый оттенок, а не глубокий изумрудный цвет. Для удобства выдавливания начинки можно использовать кондитерский рожок, который легко сделать из подручных материалов.
Равиоли с крабовым мясом и сливочным соусом
Достижение одинакового размера равиоли требует практики или специальных инструментов, таких как итальянский нож с фигурным лезвием. Современные сливочные соусы универсальны и подходят к большому количеству начинок, что делает блюда более разнообразными.
Равиоли со шпинатом и томатной сальсой
Если свежие помидоры не доступны, можно использовать консервированные. Понадобится около 250 граммов. Особенно эффектно подавать большие равиоли, когда они не помещаются в тарелку!
