Калья — это настоящая жемчужина старорусской кулинарии, своеобразный суп, который варят с добавлением огуречного рассола. Этот суп чаще всего готовят с рыбой, однако рецепт на основе грибов становится все более популярным. Он имеет яркий вкус и аромат, сочетая в себе нотки рассольника с грибами.
Грибная калья — легкое, постное и практически диетическое блюдо, в котором нет картошки и круп. Для тех, кто предпочитает более сытные блюда, можно увеличить количество грибов и сделать суп гуще.
Ингредиенты
- Сушеные моховики — 50 г
- Замороженные белые грибы и подосиновики — 200 г
- Свежие шампиньоны — 200 г
- Крупная луковица — 1 шт.
- Мука — 1-2 ст. ложки
- Соленые огурцы — 4-5 шт.
- Мелко нарезанный укроп — небольшой пучок
- Перец чили — 0,5 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль по вкусу
- Сахар по вкусу
- Растительное масло
- Огуречный рассол
Приготовление
Для начала, нужно замочить сушеные грибы в небольшом количестве воды на полчаса. После этого грибы отжать, а настоянную воду процедить, ведь она пригодится для бульона. Шампиньоны следует нарезать. В кастрюлю объемом около 2 литров налить 1,5 литра воды, добавить все виды грибов — шампиньоны, замороженные и замоченные моховики. Довести до кипения и варить в течение 30-40 минут.
На время варки грибного бульона приготовьте заправку. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте муку: она сделает суп более густым. Туда же следует добавить нарезанные соленые огурцы, немного воды и огуречного рассола, тушите около 5 минут. Количество рассола регулируйте по своему вкусу — чем кислее хотите, тем больше его добавляйте.
Когда бульон готов, добавьте к нему заправку и тщательно перемешайте. Доведите до кипения и варите еще 10-15 минут. Мелко нарезанный укроп и перец чили отправьте в суп вместе с лавровым листом. Не забудьте попробовать на соль и добавить ложку сахара для баланса вкуса. Через 5 минут выключите огонь и дайте настояться.
Подавайте калью с сметаной и свежей зеленью. Приятного аппетита!
