Юба – это экзотическое блюдо японской кухни, которое также называют "соевой пенкой". Эта тонкая пленка образуется на поверхности подогретого соевого молока и представляет собой истинное гастрономическое искусство.
Происхождение и традиции
Считается, что искусство приготовления соевых продуктов, включая юбу, пришло в Японию из Китая вместе с буддийскими монахами в VI–VIII веках. Они принесли не только учение Будды, но и воззрения на вегетарианское питание, где соевые продукты занимали важное место.
Аналог юбы в Китае называется фучжу или дофупи. Японцы адаптировали эти традиции, и юба стала символом храмовой кухни сёдзин-рёри.
Развитие кулинарного искусства юбы
Период Хэйан (VIII–XII века) стал временем расцвета традиции юбы, когда она вошла в обиход знати и храмов. Хотя главной основой японской кухни оставался рис, использование соевых продуктов становилось все более популярным.
Города Киото и Никко стали центрами производства юбы. В Киото она сложно отделима от буддийской культуры, а в Никко юбу готовят с акцентом на чистоту местных ингредиентов, что делает её особенно нежной.
Технология приготовления: ключевые шаги
- Выбор сои: Используются только высококачественные соевые бобы, которые сначала замачиваются, затем перерабатываются в молоко.
- Нагрев молока: Соевое молоко помещают в широкую посуду и медленно нагревают, чтобы получить аккуратную плёнку.
- Снятие плёнки: Как только пленка достаточно уплотнится, её осторожно снимают при помощи деревянной лопатки. Получившаяся "кожа" может быть свернута или сложена в несколько слоев.
Свежая юба обладает нежной текстурой и чуть бобовым вкусом, в то время как сушеная может храниться долго, но перед употреблением требует замачивания в воде.
Интригующие факты о юбе
Юба, как часть сёдзин-рёри, служила источником растительного белка буддийским монахам. Она активно используется на кулинарных церемониях и считается деликатесом, отображающим сезонные особенности.
- Сервируется с соевым соусом или бульоном даси.
- Добавляется в салаты, супы и вегетарианские роллы.
- В Никко юбу делают особенно нежной, подавая ее в виде многослойных свертков.
Юба также полезна для здоровья, так как содержит много витаминов и низкое количество жиров. Эта кулинарная находка отражает умение японцев ценить красоту даже в простых вещах, пишет канал.
