Арабика и робуста представляют собой два уникальных вида кофе, и их различия выходят далеко за пределы вкуса. Эти сорта различаются по ботаническим характеристикам, местам произрастания, методам обработки и даже экономической значимости в глобальной индустрии кофе. Рассмотрим, чем же они так отличаются и как это влияет на наш конечный напиток.
Ботанические особенности
Арабика (Coffea arabica)
Арабика является более чувствительным сортом, предпочитающим высокогорье на высоте от 600 до 2000 метров, где царит прохладный климат с высокой влажностью и тенью. Это делает её более уязвимой к болезням, что, в свою очередь, усложняет и увеличивает стоимость её культивирования.
Основные характеристики: двойное количество хромосом по сравнению с робустой (44 против 22) и овальные зёрна с изогнутой полоской на поверхности.
Робуста (Coffea canephora)
Робуста, напротив, менее капризна и может произрастать на высотах до 800 метров в жарком, влажном климате. Это дерево более стойко к болезням и вредителям.
Основные характеристики: более плотные округлые зёрна с прямой полоской и высокое содержание кофеина, что помогает растению защищаться от насекомых.
Где произрастают арабика и робуста?
Арабика составляет около 70% мирового производства кофе. Основные регионы её выращивания включают:
- Латинская Америка: Бразилия, Колумбия, Коста-Рика, Гватемала
- Восточная Африка: Эфиопия, Кения
- Азия: Индия, Индонезия
Робуста, в свою очередь, произрастает в более тёплых и низменных регионах:
- Вьетнам
- Индонезия
- Уганда
Важно отметить, что даже на соседних фермах кофе может заметно отличаться в зависимости от высоты, почвы и обработки.
Вкус, аромат и кофеин
Арабика известна своим элегантным вкусом и богатым ароматом, с высоким уровнем кислотности, который приносит в напиток фруктовые и цветочные ноты, такие как жасмин или цитрусы.
Среди её характеристик:
- Легкая сладость
- Фруктовые и цветочные ноты
- Сбалансированная горечь
Робуста, напротив, предлагает более грубый, насыщенный вкус с выраженной горечью и земляными нотами.
Характеристики робусты включают:
- Сильная горечь
- Ноты орехов и шоколада
- Интенсивный вкус
Арабика содержит 1-1.5% кофеина, в то время как робуста — 2-2.7%, что влияет на крепость и качество напитка, сообщает Вкусный кофе.
