Арабика и робуста: ключевые отличия, которые стоит знать каждому любителю кофе

Арабика и робуста представляют собой два уникальных вида кофе, и их различия выходят далеко за пределы вкуса. Эти сорта различаются по ботаническим характеристикам, местам произрастания, методам обработки и даже экономической значимости в глобальной индустрии кофе. Рассмотрим, чем же они так отличаются и как это влияет на наш конечный напиток.

Ботанические особенности

Арабика (Coffea arabica)

Арабика является более чувствительным сортом, предпочитающим высокогорье на высоте от 600 до 2000 метров, где царит прохладный климат с высокой влажностью и тенью. Это делает её более уязвимой к болезням, что, в свою очередь, усложняет и увеличивает стоимость её культивирования.

Основные характеристики: двойное количество хромосом по сравнению с робустой (44 против 22) и овальные зёрна с изогнутой полоской на поверхности.

Робуста (Coffea canephora)

Робуста, напротив, менее капризна и может произрастать на высотах до 800 метров в жарком, влажном климате. Это дерево более стойко к болезням и вредителям.

Основные характеристики: более плотные округлые зёрна с прямой полоской и высокое содержание кофеина, что помогает растению защищаться от насекомых.

Где произрастают арабика и робуста?

Арабика составляет около 70% мирового производства кофе. Основные регионы её выращивания включают:

• Латинская Америка: Бразилия, Колумбия, Коста-Рика, Гватемала
• Восточная Африка: Эфиопия, Кения
• Азия: Индия, Индонезия

Робуста, в свою очередь, произрастает в более тёплых и низменных регионах:

• Вьетнам
• Индонезия
• Уганда

Важно отметить, что даже на соседних фермах кофе может заметно отличаться в зависимости от высоты, почвы и обработки.

Вкус, аромат и кофеин

Арабика известна своим элегантным вкусом и богатым ароматом, с высоким уровнем кислотности, который приносит в напиток фруктовые и цветочные ноты, такие как жасмин или цитрусы.

Среди её характеристик:

• Легкая сладость
• Фруктовые и цветочные ноты
• Сбалансированная горечь

Робуста, напротив, предлагает более грубый, насыщенный вкус с выраженной горечью и земляными нотами.

Характеристики робусты включают:

• Сильная горечь
• Ноты орехов и шоколада
• Интенсивный вкус

Арабика содержит 1-1.5% кофеина, в то время как робуста 2-2.7%, что влияет на крепость и качество напитка, сообщает Вкусный кофе.